芝心拔丝薯球

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西米Fiona
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阴天，肚子不大舒服，婆婆把宝宝带出去玩了。本想让我休息一会儿。但似乎闲不住。 做完家务卫生，想着做点什么吧，前几天买的紫薯，再不吃就要放坏了。 多吃粗粮对肠胃好，而我又是一个“薯控”，马铃薯，红薯，最爱的还是紫薯，不只是因为它有着我最爱的紫色，还因为它真的好甜好甜。听说食物的颜色越深，营养价值越高，不知是不是真的。当然，毒蘑菇除外。 这款薯球很好吃，薯泥加入炼乳，浓浓奶香，里面包了马苏里拉，趁热吃的话，咬一口，会拉丝。又是拔丝的做法，真的是里外拉丝啊。

芝心拔丝薯球的用料

紫薯泥 200克 炼乳 20克
马苏里拉 40克 淀粉 适量
糖（拔丝） 50克 水（拔丝） 25克
油（拔丝） 20克

芝心拔丝薯球的做法

芝心拔丝薯球的做法图解1

步骤1

紫薯蒸熟，取200克压成泥。最好过一下筛，不然有丝。我一般都直接用料理机打
芝心拔丝薯球的做法图解2

步骤2

加入20克炼乳，这个可加可不加，加进去会更好吃。但不能弄的太湿了。
芝心拔丝薯球的做法图解3

步骤3

捏成一个个的小圆，把马苏里拉也捏成一个小圆，包进紫薯里。滚圆了。
芝心拔丝薯球的做法图解4

步骤4

一定不要太湿了，不然水太大， 太粘手不好包，而且影响后面的步骤。
芝心拔丝薯球的做法图解5

步骤5

放在淀粉里滚一下。让每个球都沾满了。
芝心拔丝薯球的做法图解6

步骤6

油锅，油温150-160左右。不确定的话，就拿根筷子扎进油里。能冒泡就差不多了。
芝心拔丝薯球的做法图解7

步骤7

中小火炸一下。定型就好。不要太久了，太久不好看。捞出
芝心拔丝薯球的做法图解8

步骤8

糖和水按2比1比例倒进炒锅。再加20克油，不停的用锅铲搅动。
芝心拔丝薯球的做法图解9

步骤9

中火，一直搅，从大泡变成小泡，水份一直在蒸发。
芝心拔丝薯球的做法图解10

步骤10

搅到水份蒸发完了，变色了，变稠了。关火，把紫薯球倒进去，快速翻动。均匀裹上糖浆。
芝心拔丝薯球的做法图解11

步骤11

盛盘，拔丝。
芝心拔丝薯球的做法图解12

步骤12

撰写制作步骤

芝心拔丝薯球的烹饪技巧

炸的油温一定不要太低了。 不然裹上面的淀粉会脱落，紫薯容易裂开。炒糖浆的时候要不停的搅动。火不要太大，也不能太小。不要炒过头了，会发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-20

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 拔丝 甜 午餐 晚餐

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