鱼脯の瑴妈私家

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顾名思义，这肯定是鱼做的，但吃起来却没有鱼的腥，只有鲜嫩爽滑。我记得小时候父亲是完全用手工制作的，还特地在工厂里做了二把专门打鱼脯的捶刀（一种没有刀刃，刀口和刀背都差不多厚的刀，用手把鱼肉捶烂成泥）。因为麻烦，所以只有在过年的时候才会做这种美食，因为少吃，所以觉得特别好吃。我也用手工制作过，真是很累人，而且麻烦。首先把鱼肉剔出来；然后再用捶刀把肉反复地捶成细腻的肉泥；再把鱼泥倒入一个深点的桶里，配上蛋，生粉，盐水；最后用手不停地朝一个方向搅拌，搅呀搅呀，一直搅到它们完全融合在一起上劲后；用小碗装半碗水，做一个小丸子放进水里，丸子能浮在水中算成功了。如今有了搅肉机，就方便多了。省去了手工的辛苦。不过我用搅拌机搅好后，还得用手再加工一会儿，感觉这样做出来的丸子吃起来才有点劲道。 现在父亲把这门手艺直接传授给了我。 ——妈妈的故事。

鱼丸的用料

鲜活草鱼（青鱼更佳）肉 500克 鸡蛋 3个
生粉 100克

鱼丸的做法

鱼脯の瑴妈私家的做法图解1

步骤1

鲜草鱼(青鱼更佳)去皮骨，肉不下水洗。
鱼脯の瑴妈私家的做法图解2

步骤2

切成薄片后，放入搅肉机，加蛋，生粉，水，盐，搅拌成泥。
鱼脯の瑴妈私家的做法图解3

步骤3

用筷子取一点鱼肉泥，放入碗里，肉泥能在水中浮起。倒入盆中后，继续用手顺同方向搅拌一会儿。
鱼脯の瑴妈私家的做法图解4

步骤4

倒入盆中后，继续用手顺同方向搅拌一会儿。再用手挤出丸子，放入温热的油锅。
鱼脯の瑴妈私家的做法图解5

步骤5

油锅不能太热，火可以调至最小档。丸子入放三分之二油面却可。
鱼脯の瑴妈私家的做法图解6

步骤6

稍调大点火，丸子自然会浮起来，这时候是扁扁的。
鱼脯の瑴妈私家的做法图解7

步骤7

丸子越来越大，越来越圆，成满满一锅了。
鱼脯の瑴妈私家的做法图解8

步骤8

炸至金黄色起锅，丸子马上收缩成起皱的小团。
鱼脯の瑴妈私家的做法图解9

步骤9

把鱼脯丸子与鸡汤或骨头同时放入汤煲里，煲多久都不烂，而且时间越久，丸子就越饱胀，口感越细腻嫩滑，轻轻咬一口，里面灌满了汤汁。

鱼丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-23

©本菜谱的做法由 我是妮妮呀 编写，未经授权不得转载

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