酱牛肉

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酱牛肉的用料

牛腱子 1500g 大葱 1根
生姜 4片 八角 4颗
花椒 10颗 干辣椒 3根
香叶 2片 甜面酱 100g
干黄酱 50g 老抽酱油 50ml
食盐 3平勺（分三次放入） 料酒 100ml

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱子在清水中浸泡2小时（中间更换一次水），去血。
酱牛肉的做法图解2

步骤2

炖肉的锅中放入八角，花椒，干辣椒，香叶煮开。
酱牛肉的做法图解3

步骤3

另起锅，冷水放入牛腱子，煮开后撇沫儿，留清汤。连肉带汤一起倒入煮调料的锅中。
酱牛肉的做法图解4

步骤4

调料锅中放入葱姜煮沸。
酱牛肉的做法图解5

步骤5

将甜面酱，干黄酱放入碗中稀释均匀。
酱牛肉的做法图解6

步骤6

炖肉锅中放入料酒，老抽酱油，稀释后的酱汁。（此时不要放盐）
酱牛肉的做法图解7

步骤7

锅开后，转小火慢炖。
酱牛肉的做法图解8

步骤8

每炖30分钟加一次盐，全部盐平分三次加入。
酱牛肉的做法图解9

步骤9

小火炖2个小时后，关火静置。为了更入味，可浸泡一夜后取出。食肉（切片做凉菜，切块加热后做牛肉面……），存汤（用筛网过滤后装无水瓶中储存，下次作为老汤使用）。

酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-27

©本菜谱的做法由 深秋果实 编写，未经授权不得转载

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