鲜花椒煮兔肉

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明月舞青衣
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在新派的川菜中，有很多菜中都使用了新鲜的花椒作为配菜，鲜花椒独特的清香爽麻味被很多喜爱川菜的食者所追捧。市场上新鲜花椒并不太好找到，可以在一些大型调料批发市场或者网店可以买到。 在追求最接近正宗川味中，可以搭配小米辣椒的鲜辣味与泡野山椒独特的酸辣味，这样可以使菜品具有特别的鲜麻味。

鲜花椒煮兔肉的用料

带骨仔兔 300克 金针菇 100克
真空鲜花椒 100克 盐 2克
高汤 500克 红小米椒 20克
泡野山椒 30克 葱花 适量
蒸鱼豉油 50克 美极鲜 10克
白糖 3克 花椒油 50克
香油 10克 色拉油 50克
鸡粉 2克 料酒 10克

鲜花椒煮兔肉的做法

鲜花椒煮兔肉的做法图解1

步骤1

兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。 兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。
鲜花椒煮兔肉的做法图解2

步骤2

锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。
鲜花椒煮兔肉的做法图解3

步骤3

炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。
鲜花椒煮兔肉的做法图解4

步骤4

捞出，盖到金针菇上。
鲜花椒煮兔肉的做法图解5

步骤5

剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。
鲜花椒煮兔肉的做法图解6

步骤6

炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热
鲜花椒煮兔肉的做法图解7

步骤7

放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可

鲜花椒煮兔肉的烹饪技巧

1、兔丁不宜剁太大块，不然段时间不容易熟。 2、油温不宜过高，容易炒糊了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-27

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 晚餐 焖 川菜

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