卤牛肉

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juanzi2021313
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卤牛肉的用料

牛腱子肉（牛前后腿肉，后腿肉多）连着筋的最好 500g 香菜 100-250g
蒜泥 2瓣 辣椒粉 一点点
八角（大料=大茴香） 1个 花椒 1勺
小茴香 1勺 良姜 1小块
桂枝 半片 母丁香 5个
白芷 1个 白豆蔻 1个
砂仁 1个 香叶 1片
生姜 3片 干辣椒 2根
陈皮 半块 大葱段（其中一段再切成2小段腌时用） 2段
白糖 半小勺 料酒 3勺
香其酱（黄酱） 小半碗 生抽 3勺
老抽 1勺 盐 半勺
良姜 4g

卤牛肉的做法

卤牛肉的做法图解1

步骤1

头天晚上准备好卤料，把牛腱子先浸在卤料里，盖好盖子，放进冰箱24小时
卤牛肉的做法图解2

步骤2

卤制24小时后，拿出再加一个新鲜葱段，开始用高压锅炖煮，水开后捞取浮沫，然后开始高压
卤牛肉的做法图解3

步骤3

高压锅40--1小时，浸在卤料里1--2小时，冷却后捞出，切片排盘。【如果是冬天，可以不用等1-2小时后，只需等牛肉基本冷却，便可切片了】为什么要等牛肉等了再切呢，因为冷却后，切出来的不会成渣，不会散，会很紧致，又好吃。

步骤4

另起锅，油热抓点蒜泥和辣椒粉炸出辣椒油倒在卤牛肉片上，香气四溢，上桌。

卤牛肉的烹饪技巧

注意： 1、如果想要清淡点，颜色就我这样的，略红的，老抽就少放点，颜色想要深些的，要多放点老抽。 2、我这个不是等1--2小时冷却后切的，因为是冬天，所以切出来的太散的感觉，看相不好，不过特别好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-29

©本菜谱的做法由 juanzi2021313 编写，未经授权不得转载

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