家常菜——红烧肉丸

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冬天，特别是孩子过寒假，就有些懒。这个菜肴非常百搭：番茄面，意大利面，咖喱饭，叉烧饭…都可以配上它！即使是当零食，也饿不着孩子！丰富的搭配，有荤有素的，香喷喷！年夜饭有一盘子也是一道硬菜！

红烧肉丸的用料

肉糜 一斤（半肥瘦） 莲藕 2小节
木耳 6～8朵 香菇 5朵
芋头 小半个 鸡蛋清 3个
澄粉（或者淀粉，玉米粉） 3茶勺 油，盐 适量

红烧肉丸的做法

家常菜——红烧肉丸的做法图解1

步骤1

肉末，香菇，木耳，芋头，藕。全部处理切丁备用。
家常菜——红烧肉丸的做法图解2

步骤2

喜欢把芋头和香菇用油爆出香味。备用。
家常菜——红烧肉丸的做法图解3

步骤3

鸡蛋分离出蛋清，备用。蛋清可以使肉鲜嫩不发柴。
家常菜——红烧肉丸的做法图解4

步骤4

澄粉（淀粉或者玉米粉也可），主要是澄粉可以增加肉的黏性和增强口感。
家常菜——红烧肉丸的做法图解5

步骤5

可以把澄粉直接加入或者加点水拌糊加入。主要是我使用的是冷鲜肉，没有水份，普通肉需要清洗再打肉糜，带有水份。
家常菜——红烧肉丸的做法图解6

步骤6

除了芋头，香菇外的所有材料全部混合，顺时针搅拌（也就是一个方向旋转）给肉糜上劲。（累了就收工，没有时间限制。）
家常菜——红烧肉丸的做法图解7

步骤7

然后再拌入芋头，香菇。添加油，蚝油，盐调味。继续顺时针搅拌几分钟。（越搅拌越有嚼劲。）
家常菜——红烧肉丸的做法图解8

步骤8

热锅，把肉糜揣成团子入油锅。（我偷懒使用冰淇淋勺，不沾手。）
家常菜——红烧肉丸的做法图解9

步骤9

入油锅后不要马上翻动，给它炸定型再翻，否则容易散开。一般表面焦黄变色就可。
家常菜——红烧肉丸的做法图解10

步骤10

炸10分钟基本熟透啦，捞出控油。（可以偷吃了。）
家常菜——红烧肉丸的做法图解11

步骤11

火候控制在中小火，即使炸过肉丸子，花生油仍旧清冽。
家常菜——红烧肉丸的做法图解12

步骤12

留点油，加上细砂糖，小火炒出糖色。想吃几个丸子就炒几个。其它丸子可以晾凉了冷藏起来。随吃随用。
家常菜——红烧肉丸的做法图解13

步骤13

红烧肉丸！年饭必备！

红烧肉丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-30

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