醇香摩卡蛋糕

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制作蛋糕，什么原料是不可缺少的？鸡蛋、面粉、糖……对于一般的蛋糕来说，的确如此。但今天这款蛋糕是个例外，因为它完完全全不含有任何面粉——零面粉添加。 完全由黑巧克力和鸡蛋组成了蛋糕的主体，因而这款蛋糕具有浓醇、柔软的口感。

醇香摩卡蛋糕的用料

黑巧克力 70克 浓缩咖啡 25克
蛋白 2个 细砂糖（蛋白用） 30克
柠檬汁 3滴 蛋黄 2个
细砂糖（蛋黄用） 20克

醇香摩卡蛋糕的做法

醇香摩卡蛋糕的做法图解1

步骤1

黑巧克力与浓缩咖啡混合。
醇香摩卡蛋糕的做法图解2

步骤2

黑巧克力与浓缩咖啡放炉中隔水加热融化拌匀。
醇香摩卡蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入融化的黑巧克力中拌匀。
醇香摩卡蛋糕的做法图解4

步骤4

加入20g细砂糖在巧克力液中拌匀。
醇香摩卡蛋糕的做法图解5

步骤5

细砂糖分3次加入蛋白中用电动打蛋器打发至湿性发泡。
醇香摩卡蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3打发好的蛋白霜加入巧克力液中，用刮刀翻拌均匀。
醇香摩卡蛋糕的做法图解7

步骤7

将步骤6中拌匀的蛋糕糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
醇香摩卡蛋糕的做法图解8

步骤8

将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，振2下去掉表面气泡。
醇香摩卡蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱以170度预热10分钟，放进烤箱中下层以上下火170度烤20分钟左右。
醇香摩卡蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好的蛋糕倒扣在干净的油纸上，撕掉底部油纸冷却。
醇香摩卡蛋糕的做法图解11

步骤11

用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。
醇香摩卡蛋糕的做法图解12

步骤12

将切好圆形小片两两合并在一起（如果需要更好的口感可以挤一层芝士馅在叠上另一片）。

醇香摩卡蛋糕的烹饪技巧

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创建时间:2015-01-31

©本菜谱的做法由 o小龙o 编写，未经授权不得转载

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