焦糖摩卡蛋糕

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　　普通的奶油水果蛋糕是不是已经无法满足你的味蕾了，经典又层次丰富的蛋糕才能抓住你的心.。摩卡风味戚风，焦糖奶油，还有脆脆的焦糖核桃夹层，心动了吗？心动不如行动，现在我们就开始制作吧。这也是我在金龙鱼精英100%烘焙大师赛中参赛的作品哦，大家快来一起参与吧！ 　　做烘焙用料一定要讲究，既然是做蛋糕那么一定要用低筋面粉，粉质细腻的金龙鱼低筋小麦粉，做出的蛋糕组织更细腻稳定，而更好的吸水性会让做面粉吸取更多的液体，从而烘焙出的蛋糕更绵软，饱水性更好。是做蛋糕的最佳选择。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

焦糖摩卡蛋糕的用料

鸡蛋　　 两个 细砂糖　　 30g
金龙鱼低筋小麦粉 45克 　 玉米油 　　 30克
浓缩咖啡　 30克 　 焦糖奶油： 　
淡奶油　　 200g 焦糖酱 　　 30g
焦糖果仁： 　　 淡奶油　　 50克
砂糖 　　 60克 水怡 　　 20克
海盐 　　 1克 无盐黄油　　 20克
熟大杏仁 80克

焦糖摩卡蛋糕的做法

#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好食材
#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解2

步骤2

先来做焦糖坚果，配方中除杏仁以外的其它所有原料全部放入奶锅中，锅要大一点。开小火慢煮，注意要一直小火。
#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解3

步骤3

一直煮到160度，注意要用温度计测一下。要不停的搅拌不要糊底。倒入大杏仁，用刮刀翻拌均匀。
#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解4

步骤4

趁热摊成薄片，放凉后敲成碎块备用，可以先掰成大块，再装入袋子里用擀面杖敲成小块。凉了以后坚果糖非常脆，非常容易操作。
#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解5

步骤5

再来做蛋糕，蛋黄加色拉油搅拌均匀，再分次加入咖啡液搅拌均匀。
#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解6

步骤6

　　加入金龙鱼低筋小麦粉，搅拌均匀。金龙鱼小麦粉粉质细腻，搅拌非常省力。而且筋度低，不用怕起筋影响蛋糕成品。金龙鱼低筋小麦粉做的蛋糕湿润又松软，超好吃。
#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解7

步骤7

　　蛋清分三次加入细砂糖，打到干性发泡。
#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解8

步骤8

　　将打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再与剩下的蛋白混合翻拌均匀。
#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解9

步骤9

　　倒入四寸模具中，160度烤25分钟左右。烤好后取出倒扣放凉备用。
#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解10

步骤10

　　将淡奶油与焦糖酱混合加发。
#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好的蛋糕切成四片。（详细的步骤可以让评委老师对你有更多的了解哦）
#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解12

步骤12

　　组装蛋糕，一层蛋糕，夹一层奶油和焦糖坚果。
#爱好组-低筋#焦糖摩卡蛋糕的做法图解13

步骤13

　　最后再装饰一下即可。装饰的效果也是低筋命题中很重要的评分标准哦，大家千万不要掉以轻心。

焦糖摩卡蛋糕的烹饪技巧

最后希望大家都能在大赛中取得好成绩！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-31

©本菜谱的做法由 贝尔烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一家三口 电器 烤箱 甜品

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