酿豆腐

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Qiuyue0815
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（百度）酿豆腐又称广东客家酿豆腐，属广东菜、粤菜，客家菜系。还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。 肉馅可用猪肉和香菇成馅，嵌入豆腐内。

酿豆腐的用料

猪肉肉馅 120G 豆腐 450G
盐 葱
生姜 花椒
麻油 香油
胡椒粉 酱油
蒜 蚝油
淀粉

酿豆腐的做法

酿豆腐的做法图解1

步骤1

准备所有食材，先来做馅料。
酿豆腐的做法图解2

步骤2

肉泥放葱姜、花椒、麻油、香油、胡椒粉、酱油等搅匀，调成适合自己口味的馅料。豆腐备用。
酿豆腐的做法图解3

步骤3

豆腐切成如图长方形的块（切开的豆腐硬面朝下，嫩面朝上）
酿豆腐的做法图解4

步骤4

用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞
酿豆腐的做法图解5

步骤5

把肉馅嵌入豆腐内，抹平。
酿豆腐的做法图解6

步骤6

油热放豆腐块煎
酿豆腐的做法图解7

步骤7

翻面煎。
酿豆腐的做法图解8

步骤8

葱姜蒜切碎
酿豆腐的做法图解9

步骤9

等豆腐两面煎的金黄，放葱姜蒜。
酿豆腐的做法图解10

步骤10

放蚝油、盐、水，盖上锅盖焖，至肉馅焖熟，翻面让豆腐两面都入味，勾芡。放胡椒粉、香油出锅。
酿豆腐的做法图解11

步骤11

盛盘吧

酿豆腐的烹饪技巧

挖出的豆腐可放入肉馅内；也可和豆腐一起焖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-02

©本菜谱的做法由 Qiuyue0815 编写，未经授权不得转载

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