【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密

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Misslapisleung
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家里挺少吃海鲜什么的，除了虾也就只有鱿鱼了~鱼神马的不会收拾啊更别提我还是个怕鱼刺星人。。。╮(╯▽╰)╭ 这次就用菁选酱油来做一次鱿鱼吧~不过话说回来鱿鱼很容易做老的对不对！一不小心就做成橡皮糖了 以前我也不敢做鱿鱼，怕做老。。。可是有一次在电视上看到屈浩大师说了一个小方法就想试试~结果今天的鱿鱼真的很嫩滑啊~下面会详细介绍哒！~

豉香鱿鱼的用料

青椒和红椒 芹菜
香菇 鱿鱼板
盐 糖
生粉 菁选酱油
料酒 葱姜蒜
清水 豆豉辣酱

豉香鱿鱼的做法

【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解1

步骤1

其实鲜鱿鱼是最好的 但是我没买到╮(╯▽╰)╭因为去超市太晚了~就买的冰鲜的。如果你买的是鲜鱿鱼的话把头拔下来的同时 鱿鱼板上的一根长骨头就会被带下来 如果你买的是我这种的~就得拔骨头了~对了鱿鱼最上面的那个尖尖小三角 就是我切掉那个 最好也切掉不用
【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解2

步骤2

喏~我画出来的骨头的位置 像塑料一样的骨头~鱿鱼身上那个深色的膜也要撕掉！
【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解3

步骤3

切45度的花刀~一定！！一定要切在鱿鱼里面！就是没有深色膜那面！！不然不卷卷啊。。。再改刀成小梯形~备用~
【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解4

步骤4

把青红椒切成三角 香菇斜切成条 芹菜也斜切成段~下过之前才想起来没切芹菜就木有再拍它了~
【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解5

步骤5

下面调个汁~盐 糖 生粉 菁选酱油 料酒 葱姜蒜沫 加点水成料汁~料酒可以多放一点 去腥~因为鱿鱼很容易老 所以这个料汁基本上就是下锅一分钟左右就可以出锅了 所以不用调的量太大~
【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解6

步骤6

注意！！！这里焯鱿鱼的关键是！！一定要响水下锅！！什么叫响水？就是水烧的很开很开很响那种！！这样鱿鱼放进去一拨散瞬间就打卷了！！打卷就捞出来！！这时候速度很重要！！哪怕你晚个五六秒出来的鱿鱼就老了~在此致谢屈浩大师指点~~~
【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解7

步骤7

锅上热油 炒所有的配菜 香菇炒软 出香味了以后 加一勺豆豉辣酱
【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解8

步骤8

我用的就是老干妈
【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解9

步骤9

那啥。。。步骤是再炒香豆豉以后加鱿鱼翻炒均匀下调汁！！翻炒均匀上色以后出锅！~怕鱿鱼老我就抓拍了一张图~

豉香鱿鱼的烹饪技巧

1.焯鱿鱼一定响水 2.打卷以后立刻捞出 3.最后炒制时间 从鱿鱼下锅到最后出锅一定不能超过一分钟！！不然还是会老的！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-06

©本菜谱的做法由 Misslapisleung 编写，未经授权不得转载

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