6寸提拉米苏

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shijia926

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6寸提拉米苏的用料

甘露咖啡力娇酒 50ml	芯莱细砂糖 200g（实际使用60g左右）
马斯卡彭芝士 250g	琪雷萨淡奶油 200g（实际使用125ml）
手指饼干 200g	舒可曼可可粉 100g
百利牌吉利丁片 2片	咖啡跳线丝带 2m
水 75ml	糖 60g
蛋黄 2个

6寸提拉米苏的做法

步骤1

将蛋黄放在一个尽量大些的打蛋盆中。

步骤2

将蛋黄用电动打蛋器充分打发，至体积膨大颜色明显变浅。

步骤3

水和糖混合，煮沸后关火。非常缓慢的倒入蛋黄中并不断搅拌。（要非常慢并不停搅拌，不然容易充成蛋花汤）倒好之后继续用电动打蛋器打5-10分钟，会变成非常稠密稳定的状态，放置冷却。

步骤4

马斯卡彭芝士打至顺滑。将蛋黄糊分次加入到马斯卡彭芝士中，拌匀。

步骤5

吉利丁片用冰水泡软后，挤干水分，隔水加热融化。融化的温度不要太高，不停搅拌到刚好融化即可。将融化的吉利丁片慢慢倒入芝士糊，边倒边不停搅拌，以免结块。

步骤6

淡奶油打发到清晰纹路的6-7分发。

步骤7

将淡奶油和之前的芝士糊拌匀。

步骤8

将手指饼干铺在蛋糕模的底部。

步骤9

在饼干上刷上2-3遍咖啡力娇酒。（或者将饼干在酒中浸一下再排入蛋糕模）

步骤10

倒上一半的芝士糊。

步骤11

再轻轻码上一层手指饼干，再刷上2-3遍咖啡力娇酒。

步骤12

倒入剩余的芝士糊，表面略微抹平，在桌上震去大气泡，入冰箱冷藏4小时以上。

步骤13

用热毛巾在蛋糕模周围热敷几秒，脱模。

步骤14

用面粉筛均匀在表面撒上可可粉。

步骤15

放上喜欢的糖粉筛。

步骤16

用面粉筛均匀的筛入糖粉或者防潮糖粉，注意撒上后要立即食用。

步骤17

周围用手指饼干装饰，扎上丝带固定。

6寸提拉米苏的烹饪技巧

提拉米苏中的蛋黄都是不煮熟的，但是在第二步有将煮沸的糖水冲入蛋黄的步骤，这一步其实是类似巴氏灭菌法，即让蛋黄加热到85℃左右，维持15-16秒，。因此在选取鸡蛋的时候。要选取尽量新鲜的鸡蛋，煮沸的糖水冲入的步骤不可少，成品尽量在3-4天内食用完毕。
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创建时间:2015-02-11

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