柠檬蛋白派

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小不vicky
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lemon meringue pie 看了土司对柠檬蛋白派念念不忘的肯定不只我一人吧 喜欢柠檬清新酸萌的味道 这款甜品真是对我口味呢 来一场刻骨铭心的酸爽吧（8寸派）

柠檬蛋白派的用料

派皮：低粉 200g 糖 100g
黄油 100g 蛋黄 1个
柠檬馅：柠檬汁 80ml（1个） 柠檬皮 适量
黄油 15g 水 300ml
淀粉 80g 糖 100g
蛋黄 3个 盐 2g
蛋白霜：蛋白 3个 糖 50g
水 30ml

柠檬蛋白派的做法

柠檬蛋白派的做法图解1

步骤1

派皮制作：黄油加糖打发至体积膨胀颜色变浅，依次加入蛋黄，低粉，揉成面团即可，放入冰箱冷藏25分钟；
柠檬蛋白派的做法图解2

步骤2

冷藏好的面团，擀成0.5cm面皮，放入派盘，将多余的边去掉， 放入预热好的烤箱180° 上下火 20分钟，取出晾凉待用；
柠檬蛋白派的做法图解3

步骤3

柠檬馅制作：1.柠檬汁，柠檬皮，黄油，糖，盐，加入200ml水，中火煮沸； 2.100ml水与淀粉混合调匀后加入蛋黄调匀； 3.将2中溶液加入1中，小火加热，要不停搅拌至柠檬馅浓稠透亮，提起勺子不滑落时即可倒入晾凉的派皮中；（过程中尝下味道，调节酸甜度）
柠檬蛋白派的做法图解4

步骤4

蛋白霜制作：1.蛋白打发至湿性发泡 2.糖水混合小火煮制121° 3.将糖浆细线式倒入蛋白中，边倒边继续打发至干性发泡即可倒入柠檬派上造型 （此款意式蛋白霜，制作过程相当于高温消毒，蛋白霜基本是熟的了）
柠檬蛋白派的做法图解5

步骤5

烤箱180° 5分钟，上色到喜欢的程度，即可出炉啦
柠檬蛋白派的做法图解6

步骤6

美美哒~

柠檬蛋白派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-07

©本菜谱的做法由 小不vicky 编写，未经授权不得转载

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