试用之茨菰红烧肉

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琬静
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今天要用豆果菁选酱油烧一个江南菜(茨菰红烧肉)，茨菰，又称慈菇，白地栗，球形状，性甘平，主要成份为淀粉，富含蛋白质和维生素，味微苦，口感粉糯。每当冬天茨菰上市时江南人家就会买上几斤茨菰，切片炒个素，切块红烧肉。

茨菰红烧肉的用料

肋条夹心 1100g 茨菰 500g
菁选酱油 适量 蒸鱼豉油 适量
香料(八角，桂皮，香叶） 料酒 适量
冰糖 适量 葱，姜

茨菰红烧肉的做法

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解1

步骤1

茨菰先用不锈钢勺子刮去红褐色的锈衣。
试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解2

步骤2

洗干净切成滚刀块备用。
试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解3

步骤3

葱姜香料洗干净备用。
试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解4

步骤4

肉让店家剁成小方块，洗干净后放入锅内，水开煮三到四分钟，捞出洗去血沫，沥去水。
试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解5

步骤5

锅烧热，倒入肉块煎出肥肉里的油脂。
试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解6

步骤6

利用肥肉里的油脂煸香葱姜。
试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解7

步骤7

倒料酒，多倒点盖上锅盖焖煮几分钟。
试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解8

步骤8

三四分钟后打开锅盖，倒入蒸鱼豉油2勺，菁选酱油2勺。
试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解9

步骤9

炒匀肉块上酱色。
试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解10

步骤10

倒入茨菰，香料放入，倒开水没过肉，开小火盖上锅盖炖足五十分钟，期间注意锅内情況别煮干了。水不够加开水。
试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解11

步骤11

准备一把冰糖放入。
试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解12

步骤12

五十分钟后冰糖放入，继续小火炖十分钟，十分钟后开中火煮至汤汁收稠，汤汁不要收的太干，留点肉汤拌饭吃特香。
试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解13

步骤13

经过一个多小时的炖煮，一碗喷香味足的红烧肉就做好了。

茨菰红烧肉的烹饪技巧

红烧肉好吃不油腻，首先先要把肉煎，煎出肥肉里油脂，炖煮时加开水，不要用冷水，一冷一热，肉收紧不容易入味，口感发柴，水尽量一次性加足，如需添水加开水。小火慢炖，只要掌握这几点，不怕炖不出一锅好肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-12

©本菜谱的做法由 琬静 编写，未经授权不得转载

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