马卡龙macaron

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在法国，只有能够做得出“马卡龙”的才能称得上是顶级的烘焙师；虽然制法简单，但必须掌握的技术娴熟才能做好马卡龙。

马卡龙macaron的用料

杏仁粉 125g 糖粉 225g
蛋清 150g 细砂糖 75g
红色食用色素 少许 黄油 适量
杏仁膏 适量 香草精 少许
覆盆子果酱 适量

马卡龙macaron的做法

马卡龙macaron的做法图解1

步骤1

将蛋清放入盆中，细砂糖分次加入，边搅匀边打发。
马卡龙macaron的做法图解2

步骤2

将步骤1的食材分为个110克的两等份，其中一份放入红色食用色素搅匀。
马卡龙macaron的做法图解3

步骤3

杏仁粉、糖粉过筛后混合，分次加入步骤2的蛋清，拌匀分成两种面糊。
马卡龙macaron的做法图解4

步骤4

用刮刀将两种面糊有外向内拌匀。
马卡龙macaron的做法图解5

步骤5

拌匀至面糊表面有光泽。
马卡龙macaron的做法图解6

步骤6

将步骤5的材料放入直径5毫米裱花嘴的裱花袋中，分别挤直径二三厘米的粉红、白圆球在铺有不粘纸的烤盘上。
马卡龙macaron的做法图解7

步骤7

将步骤6的烤盘下再垫一个烤盘，放入190℃烤箱烤约5分钟，烤至表面干后去除垫盘降温至130℃继续烤。
马卡龙macaron的做法图解8

步骤8

烤好出炉放网架上冷却后，将底部垫纸朝上，用刷子沾水将整张纸刷湿。
马卡龙macaron的做法图解9

步骤9

迅速将步骤8的材料反转，将两种颜色的马卡龙一个个取出。
马卡龙macaron的做法图解10

步骤10

将等量的黄油、杏仁膏及少量香草精搅匀后放入直径5毫米的裱花袋中，以1/2马卡龙的量挤在白色马卡龙上，再用白色马卡龙盖上。
马卡龙macaron的做法图解11

步骤11

将覆盆子果酱放入卷纸裱花袋，挤在粉红色马卡龙里，再盖上粉色马卡龙即可。

马卡龙macaron的烹饪技巧

判断马卡龙是否烤好应看其底部，如果没有呈湿黏状既是烤熟（见步骤8的图）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-15

©本菜谱的做法由 蓝幻∞梦 编写，未经授权不得转载

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