广州手信----鸡仔饼

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鸡仔饼是广东四大名饼之一，也是广州十大手信之一。在广东工作的人春节回家都会带上鸡仔饼给亲朋好友，而老广州的人也习惯把鸡仔饼作为礼物送给远道而来的朋友或带去送礼。 广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼，因为加入了南腐乳，所以也叫南乳饼。春节没有赶上带鸡仔饼回家的送亲朋友好的，就学着做吧。

鸡仔饼的用料

面粉 500克 猪肉 300克
糖粉 100克 糯米粉 50克
白砂糖 100克 枧水 5克
麦芽糖 10克 五香粉 适量
胡椒粉 适量 八角 1个
白酒 适量 白芝麻 5克
黑芝麻 5克 花生米 20克
南乳 6块 葱 2个
橄榄油 适量 鸡蛋 1个
干酵母 1/4勺

鸡仔饼的做法

广州手信----鸡仔饼的做法图解1

步骤1

冰猪肉做法：肥猪肉切小丁当块，清水加入八角煮开，放入肥肉，煮二分钟，捞出，过冷水，洌干水，冷却，加入白砂糖、盐、白酒，搅拌均匀，记住白酒最好30°以上，搅拌混匀之后再加白酒浸盖，保鲜花盖上盖子，再封一层保鲜膜放冰箱二天。
广州手信----鸡仔饼的做法图解2

步骤2

面粉过筛；
广州手信----鸡仔饼的做法图解3

步骤3

准备好的白芝麻黑芝麻一起炒香，花生米炒香研碎；
广州手信----鸡仔饼的做法图解4

步骤4

糯米粉炒微黄；
广州手信----鸡仔饼的做法图解5

步骤5

南腐乳6块搅碎，蒜切碎，炒好的黑白芝麻、糯米粉，糖粉（放一半，另外一半和面）研碎的花生米；
广州手信----鸡仔饼的做法图解6

步骤6

陷的做法：把上一步骤的配料加入冰猪肉，搅拌均匀；
广州手信----鸡仔饼的做法图解7

步骤7

面粉加入干酵母、枧水、糖粉（糖粉各一半，放面粉和咸内）、橄榄油合成团，如果不够水，可以用一点开水把干酵母搅拌均匀和面。备注：我这里是枧水，加油、加冰猪肉哪里的汁，所以不加水也可以合成面团。
广州手信----鸡仔饼的做法图解8

步骤8

放置三十分钟的面团可以分成15克一个小面团；
广州手信----鸡仔饼的做法图解9

步骤9

用擀面杖或手压平，像擀饺子皮一样，
广州手信----鸡仔饼的做法图解10

步骤10

皮放上陷，包好，不一定过要全封口，可以中间露出陷来，烤的时候肥肉油就可以出来，更香脆；
广州手信----鸡仔饼的做法图解11

步骤11

烤盘垫一层铝箔纸，涂一层油；
广州手信----鸡仔饼的做法图解12

步骤12

做好的鸡仔饼，涂上一层全蛋液；
广州手信----鸡仔饼的做法图解13

步骤13

预热，180°烤25分钟；中间可以翻转一次涂蛋液；备注：每个烤箱不同，还有饼干大小不同，所以烤的时间和温度也不同。
广州手信----鸡仔饼的做法图解14

步骤14

香喷喷的出炉了；
广州手信----鸡仔饼的做法图解15

步骤15

广州手信就出来了。可以用包装盒装好，送人

鸡仔饼的烹饪技巧

1.冰猪肉做法，有一种可以不煮，直接用白糖、白酒腌制； 2.枧水比较难买，可以用碱粉调配
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-16

©本菜谱的做法由 sourcehe 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 香 下午茶 主食

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