广式鸡仔饼

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如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天，在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了，而我竟然腌制了3个月，放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事，于是赶紧的动手做了起来

鸡仔饼的用料

中筋面粉 200克 冰肉 120克
转化糖浆 50克 白砂糖 70克
南乳 2块 南乳汁 5克
玉米油 40克 盐 2克
花生 60克 白芝麻 30克
胡椒粉 2克 小苏打水 5克

鸡仔饼的做法

广式鸡仔饼的做法图解1

步骤1

准备好材料，再称出需要的份量
广式鸡仔饼的做法图解2

步骤2

花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
广式鸡仔饼的做法图解3

步骤3

取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
广式鸡仔饼的做法图解4

步骤4

加入花生碎和芝麻混合均匀
广式鸡仔饼的做法图解5

步骤5

加入白糖，混合一下
广式鸡仔饼的做法图解6

步骤6

加入玉米油和转化糖浆，小苏打水
广式鸡仔饼的做法图解7

步骤7

加入2块南乳和5克南乳汁
广式鸡仔饼的做法图解8

步骤8

把南乳压成碎块，稍稍混合一下
广式鸡仔饼的做法图解9

步骤9

加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）
广式鸡仔饼的做法图解10

步骤10

戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
广式鸡仔饼的做法图解11

步骤11

取15克大小的面团揉圆
广式鸡仔饼的做法图解12

步骤12

利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
广式鸡仔饼的做法图解13

步骤13

所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
广式鸡仔饼的做法图解14

步骤14

把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度
广式鸡仔饼的做法图解15

步骤15

饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）
广式鸡仔饼的做法图解16

步骤16

放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来
广式鸡仔饼的做法图解17

步骤17

鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
广式鸡仔饼的做法图解18

步骤18

很好吃的广式茶点

鸡仔饼的烹饪技巧

1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品 2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整 3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-16

©本菜谱的做法由 龙宝美食小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 香 甜 烤 中国菜

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