蛋黄酥

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焉玉
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猪油是中式点心的灵魂，当然现在烘焙店为了节约时间成本已经不再使用猪油了，猪油的作用也鲜为人知，总想制作出尽善尽美的小作品繁琐的工序基本被我滤掉，成品带给我的满足感犹如这朗姆酒浸后的蛋黄的味道妙不可言。

蛋黄酥的用料

水油皮：面粉 160g 猪油 70g
盐 4分之二勺 水 70g
糖粉 20g 油皮：面 160g
猪肉 70g 豆沙 300g
辅料：芝麻 少许 蛋黄 2个
咸蛋黄 20个 朗姆酒 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

水油面活好，我使用的是特百惠厨神，所以面粘也不用担心，盖盖子醒30分钟（不需要裹保鲜膜）
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油面也相同，活好备用
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

蛋黄用朗姆酒浸泡
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油面，水油面，豆沙，均需各分成20份，也就是合计60个球球哟，大工程
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

水油面压成这个样子
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

卷起
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

再压
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

再卷，一共重复两次，卷好备用。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

醒20分钟，水油面压平放入油面包好
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

豆沙裹蛋黄备用
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

混合好的面压成面饼加入馅料包裹好
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

刷蛋黄放芝麻
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

上下180度烤25分钟，感觉颜色可以了就在上面放锡纸继续加热
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

出炉裱花，为了哄女儿开心
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

也可以这样

蛋黄酥的烹饪技巧

生蛋黄提前用朗姆酒浸泡，150度进烤箱烤5分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-19

©本菜谱的做法由 焉玉 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 面包 下午茶 面包机

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