细腻柔软汤种土司

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wenhui82622
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据说烤土司的最高境界是烤出圆边的土司。

汤种土司的用料

高筋面粉 270g 白砂糖 30g
盐 3g 碱 1g
鸡蛋 50g 牛奶 75g
酵母 6g 黄油 30g
汤种 80g

汤种土司的做法

步骤1

汤种做法:1份高筋面粉5份水，搅匀后小火加热，不停搅拌，面糊越来越浓稠，直到出现搅拌痕迹后关火，晾晾，密封，放冰箱过夜，第二天使用。
细腻柔软汤种土司的做法图解2

步骤2

将所有材料除黄油放入面盆，我放的顺序从下到上:碱，盐，糖，鸡蛋，牛奶，汤种，面，酵母。
细腻柔软汤种土司的做法图解3

步骤3

放入厨师机揉面10分钟后加入隔水融化的黄油，继续揉（请忽略牌子）。
细腻柔软汤种土司的做法图解4

步骤4

直到出手套膜。
细腻柔软汤种土司的做法图解5

步骤5

发酵至2.5倍大，按压不回弹。
细腻柔软汤种土司的做法图解6

步骤6

取出排气，分三份，盖保鲜膜松弛15分钟，擀成长条，卷起。
细腻柔软汤种土司的做法图解7

步骤7

放入模具。
细腻柔软汤种土司的做法图解8

步骤8

二次发酵，到九分满后，烤箱预热170度，中下层上下火40分钟。
细腻柔软汤种土司的做法图解9

步骤9

取出倒扣趁热脱模，放凉，装袋密封。

汤种土司的烹饪技巧

盐跟酵母要分开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-25

©本菜谱的做法由 wenhui82622 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 甜 下午茶

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