招牌素鳝鱼

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BTV吴冰
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曾经去一个朋友的餐厅吃饭，大家起哄要我这个美食节目主持人做一道菜。就做了这道素鳝鱼，大家特别喜欢。过了一个月又去吃饭的时候，发现这道菜已经出现在餐厅的菜单上了，可见大家对它的喜欢。看到朋友们喜欢吃，是我最大的荣幸～

招牌素鳝鱼的用料

干香菇

招牌素鳝鱼的做法

招牌素鳝鱼的做法图解1

步骤1

选择伞面大一些的干香菇泡发，用葱姜大料花椒煮20分钟备用。
招牌素鳝鱼的做法图解2

步骤2

剪掉硬根，把伞面转圈剪成筷子粗细的素鳝鱼。
招牌素鳝鱼的做法图解3

步骤3

玉米淀粉裹匀备用。
招牌素鳝鱼的做法图解4

步骤4

8成热高油温下锅，炸3分钟。
招牌素鳝鱼的做法图解5

步骤5

复炸很重要，等油温再升高复炸1分钟。另起锅炒汁，生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉多放一点。炸好的素鳝鱼回锅，裹匀汁出锅。

招牌素鳝鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-08

©本菜谱的做法由 BTV吴冰 编写，未经授权不得转载

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