提拉米苏 Tiramisu

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看了好多人的配方跟试吃多种提拉米苏的事物，发现还是戚风胚我吃起来柔软不失个性，今天好好把戚风胚跟提拉米苏的配方合在一起放上来 来看一看吧

提拉米苏 Tiramisu的用料

可可戚风蛋糕胚 2片 低镜面粉 70g
纯牛奶 70g 糖粉 85g
鸡蛋 4～5个 可可粉 20g
柠檬汁 适量 -------------------------------- 以上是蛋糕胚原料
马斯卡彭芝士 250g 淡奶油 125g
蛋黄 2个 细砂糖 65g
吉利丁粉 10g 柠檬汁 适量
A4纸 1张 可可粉、糖粉 适量
咖啡力娇酒 15ml 奥利奥 150g
黄油 50g

提拉米苏 Tiramisu的做法

提拉米苏 Tiramisu的做法图解1

步骤1

捣碎奥利奥 将50g黄油隔水融化搅拌 （慕斯圈地下用锡箔纸铺平保住）倒入圈内铺平压实 放入冰箱冷藏
提拉米苏 Tiramisu的做法图解2

步骤2

把奶油芝士先拿出来室温软化。 我们开始做蛋糕胚 ： 蛋黄蛋白分开 在蛋黄中加入糖粉30g、牛奶、跟过筛的低筋粉、可可粉在加入植物油搅匀。放在一旁等待
提拉米苏 Tiramisu的做法图解3

步骤3

蛋白打发 注意不可碰丁点水 保持碰内干燥 开三挡打一分钟 在开4挡打至硬性发泡 （糖粉分三次加入）50g。 将打法的蛋白三分之一挖出倒入蛋黄浆中搅拌均匀
提拉米苏 Tiramisu的做法图解4

步骤4

再将搅匀的蛋黄酱倒回蛋白中 滴入几滴柠檬汁 在搅拌均匀 烤箱150度预热10分钟
提拉米苏 Tiramisu的做法图解5

步骤5

均匀倒入八存活底模中 震几下将气泡震出
提拉米苏 Tiramisu的做法图解6

步骤6

放入烤箱中间层烤40分钟左右150度 闷十分钟 取出倒扣半小时脱模 切成两片
提拉米苏 Tiramisu的做法图解7

步骤7

下一步开始做提拉米苏慕斯部分啦 室温融掉的奶油芝士用打蛋器打至柔软 蛋黄倒入20g糖粉隔水加热搅匀 戴冷却倒入慕斯浆中 吉利丁粉倒入40G冷水中先凝固
提拉米苏 Tiramisu的做法图解8

步骤8

剩下糖粉分三次倒入淡奶油 淡奶油打至湿性发泡，倒入慕斯浆中搅拌均匀 滴入几滴柠檬汁。 将吉利丁隔水融化 稍稍冷却慢慢倒入慕斯浆 （注意要变搅拌变到，不然容易结块，部分结块不影响最重效果）
提拉米苏 Tiramisu的做法图解9

步骤9

拿出冰箱内的慕斯圈 将慕斯浆倒入一丢丢 放入一层蛋糕胚 （咖啡力娇酒用刷子刷在蛋糕胚的一面上 注意有两片也就是说两面 重口味可以两面刷）在倒入一点慕斯浆 再反复一片 再倒入慕斯浆铺平。 只要大家按配方走 就跟我一样 8寸慕斯模是正好的 放入冰箱冷藏6小时+
提拉米苏 Tiramisu的做法图解10

步骤10

取出脱模 可以用吹风机稍微绕边缘吹一下 方便脱模
提拉米苏 Tiramisu的做法图解11

步骤11

可可粉适量倒入粉筛内缓缓撒在蛋糕表面。再将画好的画纸铺在蛋糕上 浆糖粉过筛倒入

提拉米苏 Tiramisu的烹饪技巧

戚风蛋糕料倒入8寸模 脱模后切成两片正好合适
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-10

©本菜谱的做法由 旺仔仔牛奶 编写，未经授权不得转载

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