给自己的蛋糕---布司卷

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黄小赖

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奶油蛋糕、水果蛋糕，圆的方的，总要聚会四五六七个人的样子才能消灭，但有时，只想一个人静静享用独处时光，布司卷---给自己的蛋糕。一千个人眼中有一千个哈姆雷特，在各种食谱软件中，蛋糕卷的方子也多种多样，名字也层出不穷，蛋糕卷，瑞士卷，布司卷，其实，大同小异。我挑的这个方子，是很火的小四卷，所谓小四卷，就是每种食材的分量都是4打头，好记好用。我用它最大的原因是，卷起来不会裂，并且，最终成品和我千里迢迢跑去望京某家100块一条布司卷的甜品店里品尝到的，一！毛！一！样！当然了，人家有高级师傅，店铺租金等等的成本，我们不讨论他的价格是否合理，只谈如何自己在家做出来吃。请注意，以下方子原料所用模具为28*28cm正方形烤盘。如果你的烤盘尺寸比这个小，请按比例减少原料用量

布司卷的用料

鸡蛋 4个（带壳60克左右一个）	低筋面粉 40克
玉米油 40克	白砂糖 40克
牛奶 40克	淡奶油 200克
白砂糖 20克	草莓或芒果若干

布司卷的做法

步骤1

Step 1 鸡蛋分离用分蛋器把蛋黄和蛋白分离，蛋白放进冰箱冷藏室等待；

步骤2

Step 2 制作蛋黄糊（请注意步骤，不要颠倒，原料也不要一次全放） ① 将10克白砂糖和四个蛋黄混合搅拌至糖溶化，如果你是从冰箱刚刚拿出的鸡蛋，蛋黄还比较冰，可以隔热水搅拌，加速糖的溶化；

步骤3

② 加入40克玉米油继续搅拌； ③ 加入40克牛奶继续搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现，乳化完成；

步骤4

④ 筛入低筋面粉，记得要筛入，可以防止粉团结块，用手动打蛋器轻轻搅拌至没有干粉；此时可以准备模具，烘焙纸裁剪成比烤盘四边分别多两厘米，四角剪开后把剪好的角上的两张纸重叠，铺好烤盘

步骤5

Step 3 打发蛋白将蛋白液从冰箱中取出，加几滴柠檬汁（如无可加几滴白醋或不加），用电动打蛋器打至粗泡，加入30克白糖，继续高速打发至湿性偏硬状态，即拉起打蛋头不会滴落，蛋白呈短直勾；此时可预热烤箱，至180度

步骤6

Step 4 搅拌蛋糕糊入烤箱取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白内继续切拌或翻拌至蛋糕糊均匀无蛋白块，手要快，不要画圈搅拌，拌匀后迅速倒入烤盘，会有点稠不会迅速散开，可用刮刀辅助摊平，轻震两下，把粗泡震出，入烤箱，180度，15分钟（每家的烤箱脾气不同，注意观察蛋糕状态，顶部膨胀到最高后有回落，上色后即可取出了）