戚風蛋糕

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本文章是根據果粉深藍小米粥改編的～其實我一開始在做這個戚風的時候,遇到了這樣一個問題，當蛋黃液做好後筛入低筋面粉，蛋黃液就會結一小塊一小塊的粉塊,所以我將它稍微改編了一下，希望能幫助到你們

戚風蛋糕的用料

低筋面粉 45g 雞蛋 2个
糖粉 35g 色拉油 30g
全脂牛奶 30g 寶藍吉檸檬汁 3ml

戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕的做法图解1

步骤1

材料秤好，先把蛋黃蛋清分割
戚風蛋糕的做法图解2

步骤2

將牛奶,食用油和5克糖粉倒進容器中隔水攪拌均勻
戚風蛋糕的做法图解3

步骤3

攪拌好的狀態是這樣的
戚風蛋糕的做法图解4

步骤4

再把蛋黃加進去要快速攪拌,蛋黃分兩次加進去
戚風蛋糕的做法图解5

步骤5

攪拌好蛋黃液離水迅速筛入低筋面粉,取用上下攪拌方式將它攪拌均勻
戚風蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白加入檸檬汁
戚風蛋糕的做法图解7

步骤7

用打蛋器低速打蛋清,打出粗泡時加入10克糖粉
戚風蛋糕的做法图解8

步骤8

用電動打蛋器高檔打出細膩白色泡沫時,加入10克糖粉
戚風蛋糕的做法图解9

步骤9

接著高檔打發,當蛋白有清晰紋路時,再加入10克糖粉,繼續打發
戚風蛋糕的做法图解10

步骤10

把蛋白打發乾性發泡,提起打蛋器拉起小尖角,並且尖角不會彎曲即可
戚風蛋糕的做法图解11

步骤11

取三分之一蛋清放入蛋黃糊上下攪拌均勻
戚風蛋糕的做法图解12

步骤12

將攪拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中,攪拌均勻
戚風蛋糕的做法图解13

步骤13

把拌好的麵糊倒進6寸的磨具中,端起來上下輕輕震幾下,再放在台面上稍用力震幾下,再拿起來左右晃几下就可以了
戚風蛋糕的做法图解14

步骤14

蛋糕放進預熱好的烤箱,倒數第二層,130度20分鐘,再將蛋糊磨具轉個方向,150度15分鐘上色
戚風蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕出盧后,用牙签插進去看有沒有熟,如果有黏糊,再繼續烤5分鐘,把考好的蛋糕取出,震動幾下,倒扣在烤網上放涼,放涼後用刮油刀在蛋糕邊邊稍微刮一下,方便脫模

戚風蛋糕的烹饪技巧

所有放材料的容器必須要保持無油無水才可以.自家的烤箱溫度要掌握好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-15

©本菜谱的做法由 夢裡開花 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 蛋糕

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