自制麻辣火锅底

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菲兔兔菲
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最喜欢外面大雪纷飞，家里火锅沸腾，觉得特别温暖。以前总是去超市买现成的底料，每次都很失望……后来认真查了资料，决定还是自己动手吧！吃着放心还省钱～此谱主要特色是香辣，高汤我也没功夫亲自熬，而是找到了懒人最爱的浓汤宝～

自制麻辣火锅底的用料

干辣椒 200g 花椒 50g
郫县豆瓣酱 40g 桂皮 5g
草果 2g 香叶 2g
公丁香 3g 葱姜蒜 适量
精盐 1勺 料酒 1勺
冰糖 少许 浓汤宝或高汤 一个或一大碗

自制麻辣火锅底的做法

自制麻辣火锅底的做法图解1

步骤1

准备好图中备料，外加浓汤宝一个（或高汤）；
自制麻辣火锅底的做法图解2

步骤2

干辣椒沸水煮三分钟
自制麻辣火锅底的做法图解3

步骤3

滤干水分，剪成辣椒节，也可继续碾碎；
自制麻辣火锅底的做法图解4

步骤4

热锅凉油，稍微多放些；
自制麻辣火锅底的做法图解5

步骤5

小火炸香辣椒，直至颜色有点暗红，如图；火千万别太大，不然一会儿就糊了……
自制麻辣火锅底的做法图解6

步骤6

将碗中的其它香料放入锅中继续煸炒，注意顺序：辣椒、郫县豆豉酱（底料色红，提升味道）、葱姜蒜、桂皮香叶…，最后放花椒， 花椒炒制时间不宜过长，不然香味就淡了；
自制麻辣火锅底的做法图解7

步骤7

然后加入半锅水，浓汤宝（或高汤）、冰糖五六块、盐一小勺，小火熬。 等待一小时，上桌～～ 等待期间可以洗菜或准备蘸料哦^_^

自制麻辣火锅底的烹饪技巧

根据自己的喜好，可自行调节麻辣的程度，如果喜欢酱香，豆豉酱可适当多放，辣椒花椒减量；再有，熬制时间越长，口感越辣，同时汤底也越浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-19

©本菜谱的做法由 菲兔兔菲 编写，未经授权不得转载

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