可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）

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个人建议蛋卷可以加打发好的奶油（需要蛋糕完全凉的时候在抹），自制卡仕达酱，各种口味果酱

可可蛋糕卷的用料

蛋黄糊 蛋黄 5个
细砂糖 30g 低粉 40g
可可粉（碱性不甜） 20g 水 30ml
玉米油 30ml 蛋白霜
蛋白 5个 细砂糖 40g
卡仕达酱 蛋黄 2个
细砂糖 30g 牛奶 150g
低粉 15g 玉米淀粉 3-4克
香草精 3-4滴

可可蛋糕卷的做法

可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解1

步骤1

蛋黄里加入细砂糖，高速打蛋器打发，使蛋黄蓬松，浓稠状态
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解2

步骤2

筛入低粉玉米粉混合物，用打蛋器搅拌均匀。牛奶倒入奶锅，加入香草精，煮开后慢慢倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌，均匀后将剩余牛奶液倒入蛋黄糊。搅拌均匀的蛋奶液过筛，倒回奶锅，重新小火加热，边加热边搅拌，浓稠后离火，将奶锅放入冷水里快速冷却。
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解3

步骤3

烤盘铺油纸，备用（个人用烤箱自带烤盘）
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解4

步骤4

蛋黄和蛋清分离，将蛋清放冰箱冷藏备用
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解5

步骤5

蛋黄中加入砂糖，用打蛋器搅拌均匀
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解6

步骤6

将可可粉和低粉混合后，筛入蛋黄盆里，打蛋器搅拌均匀无颗粒
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解7

步骤7

提起打蛋器，蛋液缓慢下落即可，备用
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解8

步骤8

取出蛋白，分三步加入白砂糖。粗泡-细腻-纹路。个人喜欢在打蛋白霜前滴几滴柠檬，那样打出来即稳定又快。
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解9

步骤9

打成湿性发泡-提起蛋抽头部呈现弯勾即可，不要打过，要不然没法卷起来

步骤10

分三次取蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法每次混合均匀后在加下一次，最后一次将蛋黄糊倒入蛋白霜中

步骤11

搅拌好后倒入烤盘中，震出大气泡。
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解12

步骤12

烤箱上下火190度预热5min，放入烤箱，烤15分钟，用牙签插入蛋糕中，干燥无湿粉即可
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解13

步骤13

烤好后，取出蛋糕待凉（如果不马上卷，面上铺一层保鲜膜，防止变干）
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解14

步骤14

凉后撕掉油纸，桌上铺一层保鲜膜，面朝上，卷的这边两头各切一刀，方便卷，涂上喜爱的酱，慢慢卷起来
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解15

步骤15

用保鲜膜包好，封起来，入冰箱冷藏30-60min定型
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解16

步骤16

切好，摆盘，即可食用
可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）的做法图解17

步骤17

哇，太好吃了

可可蛋糕卷的烹饪技巧

先做卡仕达酱，因为后面做蛋糕还需要工具，清洗干净后备用，省得麻爪儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-21

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分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 下午茶 蛋糕

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