新疆过油肉

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初草
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过油肉好像源自于山西。新疆过油肉也有很长的一段历史了。新疆人喜欢用过油肉拌面吃，面是比筷子稍细一点的拉条子面，很劲道，很香。第一次发，很多地方都在琢磨，望大家谅解。

新疆过油肉的用料

牛里脊肉或瘦牛肉 200g 木耳 少许泡发
螺丝椒 3只 淀粉 20g
白砂糖 10g 醋 10ml
生抽 10ml 纯净水 适量
大蒜 3颗 大葱 少许
生姜 两片 花椒粉 2ml
料酒 10ml 盐 适量

新疆过油肉的做法

步骤1

牛肉切大概0.3cm厚的均匀肉片，加入淀粉，料酒，花椒粉和少许植物油扮匀，分三次每次加入少量纯净水，顺一个方向搅拌，直到肉将水吃进去。放冰箱冷藏1个小时。

步骤2

锅热油，油要多，此步骤便是过油。将肉再次搅拌韵，比去多余水分，待油温八成热，将肉片倒入迅速划散，待肉八成熟(颜色整个变白，略微开始发黄)捞出控油。
新疆过油肉的做法图解3

步骤3

锅内留少许油，待油热，入大葱和一半的大蒜(蒜全部切薄片)爆香，依次放入木耳，螺丝椒，过好油的肉片，大火翻炒，此过程约30秒。将其他配料提前加入少量纯净水和大约5克淀粉，扮匀，倒入锅中，继续翻炒20秒，此时应芡汁适量且浓度适宜，倒入少许香油，盛盘。

新疆过油肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-22

©本菜谱的做法由 初草 编写，未经授权不得转载

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