牛奶香草排包

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柳雯
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中种法，本方33*23烤盘一盘的量。中种法又称二次发醒法，是指制作流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，并产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味，使面团更加成熟。

牛奶香草排包的用料

–中种面团 高筋粉 280g
牛奶 210g 细砂糖 15g
干酵母 6.5g –主面团
高筋粉 120g 细砂糖 97g
蛋白 60g 香草 2g
牛奶 20g 奶粉 20g
淡奶油 20g 黄油 40g
–表面涂抹： 全蛋液加水（1：1）
融化的黄油 少许

牛奶香草排包的做法

牛奶香草排包的做法图解1

步骤1

中种原料揉成团。（25-28度3-3.5小时，发至3、4倍大小。）
牛奶香草排包的做法图解2

步骤2

将撕碎的中种面团加到主面团材料中，预先用牛奶把香草煮好。
牛奶香草排包的做法图解3

步骤3

不用揉到扩展阶段，加入黄油，再揉至扩展。
牛奶香草排包的做法图解4

步骤4

分割成约60克一个滚圆，静置中间发酵15分钟左右。大约分割成14个。
牛奶香草排包的做法图解5

步骤5

将面团整形。先擀成舌形，卷起来收口，在搓成长条状，排 放在33*23的烤盘里，进行2次发酵。
牛奶香草排包的做法图解6

步骤6

发至两倍大，在表面刷上蛋液。（全蛋液和水1:1）
牛奶香草排包的做法图解7

步骤7

放入预热180的烤箱烤30分钟，大约12、13分钟时表面上色，可以加盖锡纸。
牛奶香草排包的做法图解8

步骤8

出炉后脱模，刷上薄薄的一层黄油，让表面更亮，闻着更香。
牛奶香草排包的做法图解9

步骤9

撕开看看吧！组织细腻绵软，近看有些半透明状，香草籽粒粒可见。
牛奶香草排包的做法图解10

步骤10

丝丝分明，奶香浓郁又入口即化。

牛奶香草排包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-28

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤

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