饶平糕仔（绿豆糕）

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舒卷馀情
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老家的绿豆糕是童年最甜的记忆，中秋节前外婆这才做出一个，我们就在一旁赶紧吃一个，还骗小表弟说没煮不能吃。

绿豆糕的用料

绿豆 1斤 糯米 0.5斤
白砂糖 0.5斤 黑芝麻 50g

绿豆糕的做法

饶平糕仔（绿豆糕）的做法图解1

步骤1

绿豆泡24小时，使豆皮裂开浮上水面，期间记得换水，以免馊了。用水多漂几次r，去皮。上锅蒸20分钟，熟后用锅烘干，打磨成细粉。
饶平糕仔（绿豆糕）的做法图解2

步骤2

还是去皮后的绿豆，也可直接买现成的。
饶平糕仔（绿豆糕）的做法图解3

步骤3

糯米洗净，小火炒熟，也打磨成细粉。
饶平糕仔（绿豆糕）的做法图解4

步骤4

最难最烦的一步，试了三次才成功。糖和水以2:1的比例下锅煮开（冷水煮哦），马上离火，用筷子顺时针不停搅拌，使之慢慢散热，变得粘稠，门呈白色（象猪油）。晾凉之后使用。
饶平糕仔（绿豆糕）的做法图解5

步骤5

黑芝麻炒熟磨碎，加白糖搅拌均匀，做馅。
饶平糕仔（绿豆糕）的做法图解6

步骤6

绿豆粉和糯米粉均用细筛过滤（一定不能省），混合一起，加入糖浆，搓捏均匀，不能有凝固的细粒，才可以用。
饶平糕仔（绿豆糕）的做法图解7

步骤7

用潮汕糕仔特有的印模（上下空的圆桶形有双耳），放在豆粉上，中间捅个小窟窿，倒入芝麻馅，在上面再倒入豆粉，用花形印模压紧，双手执圆桶双耳垂直拉起，使糕仔成型，再拿起花形印模，即成。
饶平糕仔（绿豆糕）的做法图解8

步骤8

成品如图。
饶平糕仔（绿豆糕）的做法图解9

步骤9

因为去豆皮太累，所以有部分没去，感觉口感区别不大杠杠的（，就是颜色深些，如上图右边两块）。还剩了些糯米粉，直接也印了，市面上多是糯米糕（如中间两块）。

绿豆糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-29

©本菜谱的做法由 舒卷馀情 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 零食 甜 下午茶

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