简单易做的红焖肘子

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周末厨仙
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去眉州东坡吃过一次肘子，于是萌生了自己做肘子的想法，于是我融合了南北做了焖肘子。

红焖肘子的用料

肘子 一个 葱姜 各一大块
八角 4个 花椒 20个左右
桂皮 10厘米左右 冰糖 15颗
香叶 2片 白芷 1片
生抽 6勺 料酒 10勺
干黄酱 1勺 陈皮 一勺

红焖肘子的做法

步骤1

肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。

步骤2

炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。

步骤3

准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。

步骤4

剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。

步骤5

两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。

步骤6

料汁:我的料汁是独创的，剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。

红焖肘子的烹饪技巧

肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-06

©本菜谱的做法由 周末厨仙 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 焖 咸 午餐 晚餐

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