腌笃鲜

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“腌笃鲜”是江、浙、沪一带的特色菜肴，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。 腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌多鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。

腌笃鲜的用料

新鲜猪骨 250g 咸肉 300g
春笋 6根 百叶结 100g
香葱 一根 姜 3片
料酒 适量 醋 几滴
盐 适量 白胡椒粉 适量

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨（买的时候就剁好了）也清洗干净
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

煮至一小时时放入春笋继续熬煮
腌笃鲜的做法图解7

步骤7

煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟
腌笃鲜的做法图解8

步骤8

煮好后放入盐（根据汤的咸度来放）和白胡椒粉调匀即可
腌笃鲜的做法图解9

步骤9

一锅鲜汤尽管享用吧！
腌笃鲜的做法图解10

步骤10

成品
腌笃鲜的做法图解11

步骤11

成品

腌笃鲜的烹饪技巧

1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味 2、咸肉的咸度不一样，在放盐的时候最好先尝再放 3、炖骨头汤时放点醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，便于人体所吸收
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-10

©本菜谱的做法由 i粗茶淡饭1 编写，未经授权不得转载

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