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艾糍的做法
步骤1
前期准备工作，首先去采摘新鲜的艾叶回来，摘掉老的梗留嫩的叶子和嫩嫩的梗，晒干后放锅里煮滚水，目的是去掉艾叶的苦味，再晾晒干，新摘的艾叶不能直接煮水，否则烂掉的，再起床干后，若太阳不够猛可以放锅盖上焊干爽，直到用手捏能捏碎，然后用石磨磨成粉状，或者用手搓碎后用铁盅锺碎，如图所示。
步骤2
采摘蕉叶，必须是大蕉叶，回来煮熟，目的是去涩味，洗干净，用水泡着，保持湿度，裁剪好一块一块的放着备用
步骤3
做之前得晾干水分
步骤4
糯米先用水泡几个小时以上，搅粉，湿的，注意是搅湿粉哦也是关键哦，搞好的粉要用面粉袋装好，回来吊起来，挂一个晚上，水份差不多留干，剩下湿粉，硬度刚刚好，跟和面团差不多的硬度，这个得凭经验判断，很难形容准确的硬度。看图吧
步骤5
黄豆浸泡后煲熟待用，这个馅料可咸可甜，根据个人喜好
步骤6
炒花生
步骤7
放凉花生
步骤8
去花生衣
步骤9
去衣后的花生
步骤10
取适量艾粉，必须用红糖，红糖粉撒在艾粉上，然后拿去蒸熟，红糖的量决定了艾糍皮的甜度，多放点。
步骤11
红糖搅拌均匀
步骤12
红糖混合艾粉后的状态
步骤13
煮黄豆顺便把艾叶蒸熟
步骤14
蒸熟艾叶，不能太多水掉进去，也不能太干，把握好
步骤15
铁盅，锺花生馅，必须用红糖配，否则不保证能做成功。如果不是用铁盅锺出来的花生馅，做艾糍的时候需要加点水进去，让他成团形状。
步骤16
锺好的花生，捏成团状，这里是没有加水的，自然成团，不容易散。
步骤17
捏成团
步骤18
煮熟的黄豆，还需要进一步加工，放进锅里炒干水分，加盐或糖，咸味的还需要加入猪肉
步骤19
加入少量的五花肉做咸馅
步骤20
这个是黄豆馅炒好的，不能太湿或太干，要刚刚可以捏成团，做馅料
步骤21
补充，艾粉蒸的时候需要加入花生油，吸收多少加入多少
步骤22
加入艾粉的粉团，还需要加花生油搓匀
步骤23
另外留一部分做无艾叶的糍
步骤24
半成品
步骤25
半成品，花生馅的艾糍粑
步骤26
半成品
步骤27
白色的是黄豆馅的糍粑，有甜的，有咸的，
步骤28
放一碗油花生油，我们家里都用自制的花生油也是一家种的花生
步骤29
每个糍包裹前得过一点油，以免粘住蕉叶
步骤30
排列好
步骤31
成品
步骤32
像这样一般需要大火蒸二十分钟就可以了，二十分钟到半个小时，看做的时候皮的厚度，不能超过半小时，否则会糊掉的
步骤33
嫩嫩滑滑的白糍
步骤34
成品艾糍的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-04-11
©本菜谱的做法由 风铃（Lilian） 编写，未经授权不得转载
风铃（Lilian）
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