咖喱椰奶笋丝汤

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钰锈

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咖喱.椰浆是很多东南亚美食里不可缺的两种食材。在新加坡用咖喱.椰浆料理的汤有两种流派：有当地华人口味，还有印度口味。华人做法的味道比较淡，汤汁比较稀，酸味较重。印度做法的汤汁浓稠，酸辣鲜香。今天做的这道汤，主要食材是笋干，我用东南亚的料理方法来做笋干，做出一道另有一番风味的'咖喱椰奶笋丝汤'。

咖喱椰奶笋丝汤的用料

花生油少许	盐少许
鸡精少许	纯净水 1汤碗
笋干 250g	瘦猪肉 100g
青拉拉（青蛤蜊） 200g	咖喱粉适量
咖喱叶少许	椰浆 65ml
小辣椒 4个	小葱 2棵
柠檬 1个

咖喱椰奶笋丝汤的做法

步骤1

青拉拉（青蛤蜊）买回来用盐水泡30分钟，让里面的泥沙完全吐出来，洗净沥干水分备用，柠檬1个备用。

步骤2

笋干提前泡好切丝，小葱切小段，瘦猪肉切片，咖喱粉适量，咖喱叶少许，椰浆一小盒，小辣椒4个。

步骤3

锅烧热放少许花生油，先把猪肉片炒熟，加一汤碗水烧开，放咖喱粉.椰浆入锅搅拌均匀，接着放笋丝.咖喱叶.少许盐.鸡精，1整个柠檬切开把汁捏入锅中，转小火慢慢煮，让咖喱.椰浆的香味完全融入到笋丝。煮10分钟后用剪刀把4个小辣椒剪小粒放入到锅里搅拌均匀。最后转大火把青拉拉（青蛤蜊）放入锅中搅拌均匀煮3分钟就好，时间煮长了拉拉的肉质就不嫩了。关火放葱段入锅搅拌均匀就可出锅，这就是成品东南亚口味的'咖喱椰奶笋丝汤'✌️