家常炒饼

2.2万浏览 129 收藏

二狗子菜刀乱舞

＋关注

家常炒饼的用料

食用油适量	花椒 5-6粒
八角 1个【也可掰下其中的一两瓣】	葱适量，切碎
姜适量，切末	辣椒 2个
蒜 1粒，切碎【不喜蒜香可不用】	鸡蛋 1或2枚都可
饼丝适量【本菜用量是1块钱滴】	蔬菜你喜欢的都可以。【此处用上顿剩的卷心菜，哈…】掰成½手掌大小
生抽 1汤匙	老抽半汤匙
醋半汤匙【或依自己口味的量】	盐 2g

家常炒饼的做法

步骤1

锅内放油，中火【油温不必太高，手放在油上方15cm左右，掌心感觉稍有热气】，放入打好的鸡蛋液。稍微定型，用铲子或筷子打散。盛出备用。

步骤2

不用刷锅(*^．^*)，锅内放油，中火，热5秒钟后放八角，花椒，等ing，出香味，捞出，丢掉。

步骤3

将辣椒随便掰成两段或几段，入油爆香【炸糊，炸焦都木有关系】捞出丢掉。【油内的辣椒籽没关系，吃着会很香】。然后入葱姜碎（末）爆香。【因为爆香了几种东西，入葱姜前的油温已经很高了，所以这一步与下一步一定要快，否则葱姜容易爆糊。但是糊了有什么关系，自己吃嘛，而且下面的步骤可以把炸糊的葱姜掩盖住。哈哈，不用谢】

步骤4

入已经掰好的卷心菜，开大火，快速翻炒，让菜均匀沾油，放1汤匙生抽【最好在菜中挖一小坑，让生抽直接接触锅底，容易出酱香味】，半汤匙老抽，入盐调味【比平时量稍少，因为加入了生抽】，翻炒。【这一步骤大约在1分钟左右，基本动作就是翻炒几下，加调料，再翻炒，加调料…】

步骤5

看菜已经稍微变软，加入适量饼丝，转中火，翻炒，如果饼粘锅底，加点水【炒菜的饭勺，半勺即可，少了咋办，再加呀】，一定要不停翻炒，停下很容易粘锅。

步骤6

翻炒30秒左右，入半汤匙醋调味，【放醋时沿锅壁往下洒，激出醋香】，入炒好的鸡蛋，撒上蒜碎，翻炒一两下，出锅，装盘。