6寸戚风

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胥兔年华
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从今年1月开始自学烘焙，一直在做饼干和其他甜品。因为小外甥快过2岁生日了，想亲手为他做个蛋糕，那么现在就得开始练习了。戚风胚是第一步，所以必须要练到熟。今天算是成功了，但还不是很完美。但是按这个方子应该是没问题的。

6寸戚风的用料

低粉 55g 鸡蛋 3个
玉米油 30g 水 40g
糖粉（蛋白） 40g 糖粉（蛋黄） 10g

6寸戚风的做法

步骤1

分蛋。将3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。这次没用分蛋器，直接在敲打开的蛋壳里来回捯饬。

步骤2

打蛋黄。我用的两根筷子打的，将蛋黄打匀，倒入5克糖粉，继续打，到糖粉基本溶进蛋黄液再加5克糖，再打到糖粉溶匀了分3次加入玉米油，每次都打匀，再分3次加入水，同样每次都打匀再加下一次。放在一边开始打蛋白

步骤3

打发蛋白。我没有加醋和柠檬汁。用打蛋器先搅打到有鱼泡泡一样的泡沫，加三分之一的糖分，继续搅打到有细腻的泡沫，加三分之一的糖，再打到有纹理了加剩下的糖粉，继续打，打啊打。因为打发蛋白是最关键的步骤所以一定不能偷懒。一定要打到把打蛋器直立放入再拿出来稍稍侧放时，小尖角还是直立不会倾斜，这样才行。

步骤4

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄湖中，用硅胶刮刀切拌。我是用刮刀从2点钟方向向8点钟方向划过然后翻扮上去，一直重复这个动作，左手就转动容器。不要太用力，轻轻的。拌匀后再加入三分之一蛋白霜，同样方式翻扮。最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内用同样的方式翻扮好。

步骤5

将全部扮好的液体倒入6寸的模具中，双手捧着模具然后松手让模具落在案板上，重复几次，为了震出气泡。
6寸戚风的做法图解6

步骤6

将模具送入180度预热了10分钟的烤箱。（在打发蛋白的时候就开始预热烤箱了，如果等全部扮好再预热，怕这个等待的时间中会消泡）。180度烤30分钟。我觉得可以先烤25分钟。（因为我这次在烤的时候除了点小状况，前5分钟我忘了放烤盘了。。。）
6寸戚风的做法图解7

步骤7

因为我迫不及待想看看成果，所以还没完全冷却就脱模了。哈哈，还不错吧
6寸戚风的做法图解8

步骤8

切，切，切，开吃了，家人觉得这个甜度和柔软口感刚刚好。

6寸戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-18

©本菜谱的做法由 胥兔年华 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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