戚风 | 6寸

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轻盈绵软、香甜润嫩～6寸小戚风。 蛋糕内部组织均匀蓬松，柔软有弹性。
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戚风的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50g
牛奶 24g 植物油 24g
香草精 几滴 白砂糖（蛋黄） 18g
白砂糖（蛋白） 36g

戚风的做法

#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解1

步骤1

食材合影。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解2

步骤2

蛋白、蛋黄分离。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解3

步骤3

蛋黄打散，加细砂糖(18g)搅拌均匀；加牛奶搅拌均匀；加植物油搅拌均匀。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，用硅胶刮刀采用翻拌方式拌匀至无面粉颗粒。 Tip：不要画圈搅拌，避免面粉起筋。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解5

步骤5

蛋白中加几滴香草精，打蛋器中速，将蛋白打出粗泡，加入1/3细砂糖。 Tip：盛放蛋白的盆要无水无油。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解6

步骤6

打到有丰富细腻的泡泡时，再加入1/3细砂糖。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解7

步骤7

打到有纹路时加入剩下的细砂糖。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解8

步骤8

继续打至干性发泡。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解9

步骤9

提起打蛋器会有短小的尖角。 打开烤箱，上下管调至160℃提前预热。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解10

步骤10

【1】取1/3蛋白放入蛋黄糊里，切拌均匀，不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，避免蛋白消泡。 【2】将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白的盆里，切拌均匀，不要过度搅拌。 【3】将蛋糕糊倒入活底模具。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解11

步骤11

轻震出气泡。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱（下层），上、下管调至160℃，定时35分钟。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解13

步骤13

出炉后震出内部热气，倒扣至完全冷却后脱模。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解14

步骤14

成品。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解15

步骤15

成品。内部蓬松柔软，口感轻盈绵密、香甜润嫩。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解16

步骤16

成品。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解17

步骤17

成品。

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-12

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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