卡仕达酱蛋黄小饼

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西镇一婶

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这次直接用了来自西藏的牦牛奶来做这个小甜点。味道出来后，简直是被惊艳到了。如果用牛奶的话，本来还应该加淡奶油的，但是牦牛奶的味道太醇厚了，果断弃了。用好食材做出来的东西，果然能吃出最好的味道来，你也试试吧份量大概18个。”

卡仕达酱蛋黄小饼的用料

低筋面粉 85克	盐 1克
香草精 1/4小勺	鸡蛋黄 2个
泡打粉 1/4小勺	细砂糖 65克
鸡蛋（带皮大约55克左右）	牦牛奶（卡仕达酱用） 170克
蛋黄（卡仕达酱用） 2个	细砂糖（卡仕达酱用） 40克
低筋粉（卡仕达酱用） 15克

卡仕达酱蛋黄小饼的做法

步骤1

因为卡仕达酱需要时间冷却，所以先来做这个，先将两个蛋黄加入20克的细砂糖，稍微混合一下，然后用电动打蛋器高速打发，一直打到蛋黄液开始发白，体积变大的程度。

步骤2

然后将15克的低筋粉过筛到蛋黄液中，用打蛋器继续拌匀。

步骤3

之后将170克的牦牛奶倒入小奶锅中，加入剩下的20克细砂糖，再用中火将牦牛奶煮到微微沸腾的状态。

步骤4

马上将1/3的牦牛奶一点点倒回蛋黄面粉混合物中，要一边倒一边搅拌着。之后将剩下的牦牛奶也全倒进来，用打蛋器继续搅拌拌匀。

步骤5

之后将它过滤，倒回刚才的小奶锅中。开小火，边加热边搅拌

步骤6

直到混合物变得浓稠细滑。然后关火，将奶锅放入凉水盆里让它快速冷却，等到不烫手了，就可以倒入裱花袋中备用了

步骤7

再来做蛋黄饼吧。将一个鸡蛋和两个蛋黄打入盆中，之后加入65克的细砂糖和1克盐。用电动打蛋器高速打发几分钟，打到蛋液呈现乳白色的浓稠状态，就是图中这样提起打蛋头能拉出蛋液很缓慢流下的状态，之后再滴入香草精拌匀

步骤8

继续筛入低筋粉和无铝泡打粉，用打蛋器轻轻从底部刮起，拌匀成面糊状。

步骤9

将面糊倒入裱花袋中，前端剪一个小口，然后以垂直的方式，在铺了油纸或者不粘的烤盘上挤出直径大约2cm-2.5cm的圆形面糊。烤箱上下火都预热190度，然后放中层，上下火烤10分钟左右，表面成金黄色就可以了

步骤10

出炉后要立刻将小圆饼铲起来，否则就会黏在烤盘或油纸上了。稍微放凉后，就可以把刚才做好的卡仕达酱挤在小圆饼上了，再将两片差不多大小的黏合起来就做好了。

步骤11

来个特写

步骤12

继续特写

步骤13

特写

步骤14

拼成画~~

卡仕达酱蛋黄小饼的烹饪技巧

啰嗦两句 1、每个人的烤箱温度不同，所以温度和时间都是参考值。只要蛋黄饼表面变成金黄色就可以出炉了，千万别烤糊了哈。 2、这个蛋黄饼你也可以不夹馅儿吃，然后把它挤得再小一些，口感就很像我们在超市里买的鸡蛋小饼了。如果挤得小了，烘烤时间就要缩短一些，免得糊了。 3、用牦牛奶熬得卡仕达酱味道很浓郁，为了凸显奶香味，我就没有加香草精和黄油了。卡仕达酱如果用不完的话，可以放冰箱冷藏保存，但最好当天用完哈。这个馅儿也可以放面包和泡芙做夹心用的。 4、没有牦牛奶，可以用同等量普通牛奶代替。但味道就会淡一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-20

©本菜谱的做法由西镇一婶编写，未经授权不得转载

西镇一婶

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