老式方面包

精品
2.1万 浏览 122 收藏
收藏
y圆子y
y圆子y y圆子y
＋ 关注

老式的面包，经过三次的发酵，相信味道应该不错的。跟着导师一起学习的，粉的用量略有改变，水也有所预留。第一次做，酵头不知道什么状态，就这么一路做下来了。辅料中的就是酵头的用量。

老式方面包的用料

高筋面粉 220g 低筋面粉 90g
奶粉 24g 细砂糖 70g
盐 5g 水 50g
鸡蛋液 85g 黄油 60g
低粉 90g 高粉 220g
细砂糖 24g 水 230g
干酵母 6g

老式方面包的做法

老式方面包的做法图解1

步骤1

辅料中的酵头混合
老式方面包的做法图解2

步骤2

发酵到膨胀，内部呈现蜂窝状
老式方面包的做法图解3

步骤3

加入除黄油外所有材料一起揉匀，静置半个小时
老式方面包的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油
老式方面包的做法图解5

步骤5

揉出膜
老式方面包的做法图解6

步骤6

整形发酵
老式方面包的做法图解7

步骤7

两倍大
老式方面包的做法图解8

步骤8

揉匀排气分成20个小剂子
老式方面包的做法图解9

步骤9

烤箱底部放盆热水发酵两倍大，刷蛋液
老式方面包的做法图解10

步骤10

200度预热，180度25-30分钟
老式方面包的做法图解11

步骤11

表面上色后注意加盖锡纸

老式方面包的烹饪技巧

这里的用量是挺多的，估计家庭烤箱得烤两盘。面粉用量自己酌情增减，吸水性不同，可以预留10g水，看情况是否增加。上色后注意加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-21

©本菜谱的做法由 y圆子y 编写，未经授权不得转载

老式方面包的其他做法更多

上传我做的这道菜

老式方面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老式方面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 老式方面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活