6寸戚风

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6寸戚风的用料

低粉 50g 糖A 25g
糖B 30g 植物油 30g
牛奶 30g 鸡蛋 64g*3

6寸戚风的做法

6寸戚风的做法图解1

步骤1

准备所有材料，鸡蛋比较小，所以放了四个，以带壳每个64g为准。
6寸戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的碗。
6寸戚风的做法图解3

步骤3

糖A加入蛋黄，搅拌均匀。
6寸戚风的做法图解4

步骤4

30g牛奶分三次加入蛋黄，每次都搅拌均匀后再倒入。家里没牛奶啦，用水代替了。
6寸戚风的做法图解5

步骤5

分三次加入30g植物油，每次搅拌均匀后再加入。
6寸戚风的做法图解6

步骤6

筛入低粉，注意z字型搅拌均匀。不要画圈，避免蛋黄糊起筋。
6寸戚风的做法图解7

步骤7

打发蛋清至粗泡，加入10g细砂糖。
6寸戚风的做法图解8

步骤8

打发至细泡状再加入10g糖。
6寸戚风的做法图解9

步骤9

蛋白有明显纹路后，再加入10g糖打发。
6寸戚风的做法图解10

步骤10

蛋白打发至硬性发泡。检验的方式很多种，提起打蛋头蛋白呈小直角；插一根筷子在蛋白霜里不倒等等。此时烤箱150度预热。
6寸戚风的做法图解11

步骤11

先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。不能转圈搅拌，以免蛋白消泡。
6寸戚风的做法图解12

步骤12

倒入模具，震几下，去掉大的气泡。入烤箱45分钟。
6寸戚风的做法图解13

步骤13

从烤箱取出震几下，散出热气后倒扣放凉。等彻底凉后用脱模刀沿周边划一圈，底盘用手轻轻一瓣就能脱模。

6寸戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-22

©本菜谱的做法由 jessy66 编写，未经授权不得转载

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