巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕

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闺蜜生日，她喜欢多种口味，做了这道巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕！所有的糖分都减了一大半味道很不错，不喜欢太甜的都可以试试哟！

芝士慕斯蛋糕的用料

鸡蛋 3个（海绵蛋糕） 白砂糖 30g（加入蛋白）
白砂糖 15g（加入蛋黄） 可可粉 20g
黄油 30g 低筋面粉 60g
奶油芝士 100g 吉利丁片 5g（1片）加入酸奶芝士慕斯
酸奶 100g 白砂糖 25g
盐 1g 淡奶油 100g
朗姆酒 10g 柠檬汁 10g
巧克力 80g 蛋黄 1个
牛奶 150ml 吉利丁片 5g（1片）
淡奶油 100g 水果 适量

芝士慕斯蛋糕的做法

步骤1

准备好原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合后过筛备用，黄油隔水加热至溶化成液态。
巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解2

步骤2

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入30克细砂糖，将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

步骤3

蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。
巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解4

步骤4

将混合过筛的可可低筋面粉倒入蛋黄糊里Z字型搅拌均匀。（我好像后面做成戚风的步骤了，但味道不错哟、也没有塌陷的情况）
巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解5

步骤5

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀；拌匀后，倒回蛋白碗里；继续翻拌均匀，成为浓稠的状态。
巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解6

步骤6

将拌好的面糊倒入6寸蛋糕模，抹平表面，放入预热好160度的烤箱里，烤25分钟～30分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。
巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解7

步骤7

等蛋糕冷却后切成两块，切去多余的边，开始做慕斯喽！

步骤8

2片吉利丁片分两个碗，掰成小块，浸泡在冷水里。
巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解9

步骤9

奶油芝士室温软化以后，加入细砂糖25g，盐1g，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解10

步骤10

奶油芝士里加入柠檬汁、朗姆酒、酸奶，搅拌均匀。
巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解11

步骤11

泡软的吉利丁片倒掉多余的水，隔热水加热至融化后倒入酸奶芝士糊搅拌均匀，加入打发至6成的淡奶油，酸奶芝士慕斯糊倒入蛋糕模，冷冻半小时。（冷冻是节约时间，这个时候我们来做巧克力慕斯糊）

步骤12

用打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅，体积蓬松；牛奶倒入奶锅煮开后转小火，加入黑巧克力不停搅拌，注意不要煮糊了哟，搅拌至黑巧克力完全融化；立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完，要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。
巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解13

步骤13

吉利丁片倒掉多余的水，隔水加热至融化，加入巧克力糊搅打均匀；将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠后，加入打发至6成的淡奶油，巧克力慕斯糊倒入蛋糕模冷藏四个小时以上即可。
巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解14

步骤14

用喜欢的水果装饰一下！大功告成！
巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解15

步骤15

切开看看，美美哒！
巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解16

步骤16

边角料可以做小小可爱慕斯杯哟！

芝士慕斯蛋糕的烹饪技巧

春意萌动
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-23

©本菜谱的做法由 YuE_ 编写，未经授权不得转载

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