蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱）

蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱）

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长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm 6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右； 材料＊2.2倍，蛋糕高度6cm左右。

蓝莓芝士慕斯蛋糕的用料

鸡蛋（蛋糕胚） 2个 低筋面粉（蛋糕胚） 55g
细砂糖（蛋糕胚） 55g 牛奶（蛋糕胚） 20g
蓝莓（蓝莓果酱夹层） 70g 吉利丁（冷水泡软，沥干备用） （蓝莓果酱夹层） 4g
水（蓝莓果酱夹层） 20g 细砂糖（蓝莓果酱夹层） 15g
奶油奶酪（奶酪慕斯） 100g 淡奶油B（吉利丁用）（奶酪慕斯） 30g
淡奶油A（奶酪慕斯） 70g 吉利丁（冷水泡软，沥干备用） （奶酪慕斯） 6-7g
细砂糖（奶酪慕斯） 50g 蓝莓果酱剩余的果汁 （装饰） 适量
白巧克力（装饰） 20g 樱桃酒or朗姆 （糖酒水） 10g
饮用水（糖酒水） 15g

蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法

蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解1

步骤1

蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解2

步骤2

最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解4

步骤4

翻拌到没干粉即可
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解5

步骤5

烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层 ，10分钟
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解6

步骤6

烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解7

步骤7

蛋糕不烫手后，用慕斯圈（18*9*4cm），压出两个蛋糕胚
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解8

步骤8

#蓝莓果酱夹层：在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖，中火加热
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解9

步骤9

沸腾后继续加热2分钟
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解10

步骤10

吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解11

步骤11

奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，让吉利丁融化
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解12

步骤12

软化奶油奶酪：用微波炉小火（大火会喷溅）叮10秒左右，能用手轻易按下的软度，奶油奶酪、糖混合，搅打到顺滑
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解13

步骤13

加入淡奶油A，搅打到顺滑
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解14

步骤14

加入融化的吉利丁，搅打到顺滑
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解15

步骤15

樱桃酒10g＋水15g，涂在蛋糕胚两面
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解16

步骤16

将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解17

步骤17

凝固好的慕斯上，铺一层蓝莓果酱（保留少许果汁，最后做装饰用）
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解18

步骤18

再放入另一片蛋糕胚
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解19

步骤19

倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固（10分钟左右）
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解20

步骤20

装饰：白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50－60度的热水（手可以触碰的温度），让白巧克力融化
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解21

步骤21

取出凝固好的慕斯，用喷枪or热毛巾or吹风机，让模具的四周受热，脱模
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解22

步骤22

脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分蛋糕（切了5块）
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解23

步骤23

白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱） 的做法图解24

步骤24

把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰

蓝莓芝士慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-23

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