白天鹅巧克力慕斯蛋糕

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白天鹅一生只有一个伴侣，它向征忠诚永恒的爱情。巧克力寓意甜甜蜜蜜。在七夕节这个美好的日子里做一份白天鹅巧克力慕斯。愿天下有情人甜甜蜜蜜、白首不相离。
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白天鹅巧克力慕斯蛋糕的用料

蜂蜜榛子蛋糕：	金龙鱼糕点用小麦粉 110克
榛子粉 50克	泡打粉 2克
小苏打 2克	全蛋液 30克
蜂蜜 80克	蛋黄 2个
蛋清 38克	细砂糖 30克
黄油 85克	巧克力慕斯：
黑巧62% 85克	淡奶油 200克
糖粉 15克	牛奶 50克
吉利丁片 7克	黑朗姆酒 6克
表面装饰：	黑/白/红巧克力适量

白天鹅巧克力慕斯蛋糕的做法

步骤1

首先准备材料。

步骤2

先做蜂蜜榛子蛋糕，黄油加热至全部融化，放一边备用。

步骤3

将金龙鱼糕点用小麦粉、榛子粉、泡打粉、小苏打混合均匀放一边备用。

步骤4

全蛋液、蜂蜜、2个蛋黄放入干净的盆中，用电动打蛋器打发。

步骤5

这个是打好的状态，打至膨大颜色变浅，看起来很顺滑就可以了。

步骤6

蛋黄糊中慢慢加入之前融化好的黄油，边倒边用刮刀拌匀。

步骤7

蛋清分次加入细砂糖打发至鹰嘴钩状。

步骤8

将蛋白糊分次加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。

步骤9

这是混合好的状态。

步骤10

将混合好的糊分次加入到粉类中用刮刀切拌均匀。

步骤11

每次加入都要完全混合好再加入下一次。

步骤12

这是最终的状态。

步骤13

将蛋糕糊倒入28*28模具中用刮板刮平（注意如果你的烤盘不粘效果不是特别好，这步要垫油纸哦）

步骤14

烤箱180度预热10分钟后放入中层，实际温度165度烤18分钟即可（具体时间和温度要根据自已的烤箱调整）

步骤15

烤好后将蛋糕倒扣在晾架上放凉。

步骤16

用直径5.5cm慕斯圈取下需要的大小。

步骤17

没有模具哈，所以将慕斯围边围绕在蛋糕片周围，接口的位置多重叠一点，再用透明胶带固定就可以了。

步骤18

吉利丁用凉水泡软，黑巧加牛奶隔温水融化（水温不能太高，50度左右最好）

步骤19

这是融化好的状态，顺滑有光泽，如果水温高会成渣。

步骤20

加入泡软的吉利丁片搅拌融化。

步骤21

加入黑朗姆酒搅拌均匀。

步骤22

淡奶油加糖粉打至6分发。

步骤23

巧克力液与淡奶油混合均匀，巧克力慕斯就做好了。

步骤24

将做好的巧克力慕斯液均匀的倒入6个自制模具中。放冰箱冷藏，2小时以上，具体时间根据个自情况决定。

步骤25

冷藏慕斯的期间来做表面的装饰，做6只白天鹅，将黑/白/红巧克力隔水融化后，挤出天鹅的头颈造型和翅膀，点缀眼睛和额头。然后放冰箱冷冻定型后即可轻松取下来。

步骤26

慕斯定型后取下慕斯围边。

步骤27

把天鹅用白巧克力或者打发好的淡奶油组装一下，我用的白巧克力，因为天气太热了，淡奶油化的太快，根据家里的温度选择吧。组装好摆放在巧克力慕斯上就OK了（组装的时候记得把巧克力慕斯先放冰箱里，我就是高估了组装的速度，所以都化了）

步骤28

成品图

步骤29

成品图

步骤30

成品图

白天鹅巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、榛子粉我是自已用榛子仁打的，不是特别细，放的时候没过筛，但是低粉，泡打粉和小苏打都过筛了。 2、本次慕斯的直径是5.5cm的。根据个自需要的量，按比例增减即可。 3、每家冰箱温度不同，慕斯冷藏的时间也不是固定的，根据个自的情况来操作，凝固就可以了。 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-27

分类：下午茶一家三口电器烤箱甜品

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