自制蒜香脆皮肠

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心清似水淡若云

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去年在东北过了一次年，对那里的哈尔滨红肠情有独钟回家就念念不忘，外面卖的香肠多数是淀粉加各种剂以及少量的肉馅制作而成，还添加了色素看着颜色是好看了，可吃着真的能让人放心吗？而自己做的红肠基用的是纯肉馅制作，味道完全是依个人喜好的口味添加，口感Q弹劲道，吃着也安全放心，有兴趣的朋友可以试试，特别适合家里的小朋友~~

蒜香脆皮肠的用料

猪肉 2500g	羊肠衣适量
蚝油 20克	五香粉 10g
大蒜适量	红薯粉 100g
白酒 10g	白糖 15g
生姜适量	白酒 10g
大葱适量	清水 75g
盐 40g	五香粉适量

蒜香脆皮肠的做法

步骤1

猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅。

步骤2

调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉

步骤3

大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用

步骤4

用泡好的葱花水泡红薯淀粉

步骤5

生姜，大蒜用打成姜蒜蓉

步骤6

肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定）

步骤7

顺一个方向搅拌上劲

步骤8

将肠衣套在漏斗上，末端打结。

步骤9

将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。

步骤10

锅内冷水放入小香肠。不加盖。煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟

步骤11

另起一个锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶

步骤12

放一个蒸屉，然后放上煮熟的蒜蓉烤肠，弄一个严实一点的盖盖上。开火，大火看到冒烟后关火，二到三分钟后，翻面。

步骤13

熏好的样子，看看，一点不比外面卖的差吧，并且味道很好的。

步骤14

如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制

蒜香脆皮肠的烹饪技巧

1.冷水下锅煮，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。 2.红薯粉加适量的水（不能超过100克），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串，灌入气体可用细针刺放气。 3.所有调料都是自己配制的，一点添加剂都没有，更没有色素，特别适合孩子吃 4.白糖下面一定要铺锡纸，否则糖粘到锅底很难清除 5.喜欢颜色深的可以多熏点时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-24

©本菜谱的做法由心清似水淡若云编写，未经授权不得转载

心清似水淡若云

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