自制凉皮

34.8万浏览 5191 收藏

乐悠厨房

＋关注

天气渐暖，喜欢吃凉皮的人越来越多。外面卖的味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心。自己在家里做的其实非常容易，配料也可以根据自己的喜好来。非常值得一试哦~

凉皮的用料

面粉 500克	盐 3克
水适量

凉皮的做法

步骤1

500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

步骤2

开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。

步骤3

揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。

步骤4

将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。

步骤5

将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。

步骤6

沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。

步骤7

准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。

步骤8

锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。

步骤9

蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。

凉皮的烹饪技巧

1、刚开始洗面，前几遍面有些散。不要担心，洗到最后就会洗出完整的面筋。 2、面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的，就多放一点面糊。 3、好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。 4、香料水的制作方法：十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香，一起放到锅里，加入一大碗水，大火烧开后，转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。在烹饪这道菜的过程中有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真解答。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-24

©本菜谱的做法由乐悠厨房编写，未经授权不得转载

乐悠厨房

一起来分享给朋友们看看吧：