赛螃蟹

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赛螃蟹的用料

鲈鱼 1条 鸡蛋 3个
调味料：生姜，料酒，盐，鸡精，淀粉 适量

赛螃蟹的做法

赛螃蟹的做法图解1

步骤1

准备，洗净的鱼，生姜，鸡蛋。
赛螃蟹的做法图解2

步骤2

鱼去骨刺，去皮。
赛螃蟹的做法图解3

步骤3

鱼肉切丁，有清水冲洗下，控干水分。
赛螃蟹的做法图解4

步骤4

姜汁：生姜与水比例50克生姜，加100克水料理机打碎，过滤后得到姜汁。备用。
赛螃蟹的做法图解5

步骤5

鸡蛋打入碗中，打散备用。
赛螃蟹的做法图解6

步骤6

鱼肉丁控水后加盐，姜汁，料酒，水淀粉，蛋清适量。用手抓上劲。锅内倒入水加热至80℃左右，倒入浆上劲的鱼肉，小火煮3分钟，见鱼肉变白断生即可关火。
赛螃蟹的做法图解7

步骤7

把汆过水的鱼肉捞出，控一下水，倒入打散的蛋液中，加少许盐，料酒轻轻搅拌匀。
赛螃蟹的做法图解8

步骤8

锅大火烧热后加少许油，热锅冷油，倒入蛋液小火翻炒，蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，让蛋液包裹在鱼肉上，蛋液凝固断生后即可起锅装盘，一定要保持口感的软、嫩。
赛螃蟹的做法图解9

步骤9

炒好后装盘的鱼肉，鸡蛋。白色的鱼肉和黄色的鸡蛋，神似螃蟹的肉和蟹黄。
赛螃蟹的做法图解10

步骤10

锅内加适量的水，姜汁，盐烧开，用水淀粉勾薄芡后加适量的醋，调成姜醋汁。
赛螃蟹的做法图解11

步骤11

把勾好的姜、醋汁薄芡，浇在炒好鱼肉上，一盘蟹味十足的赛螃蟹就成了

赛螃蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-24

©本菜谱的做法由 阿杆 编写，未经授权不得转载

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