「土豆三明治面包」海绵酵头法！

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负卿

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买了很多做面包啊什么的书，觉得就吐司还能这么多样化，对于我这个喜欢吃各种三明治的也是不能更棒，虽然有些时间花得更长，步骤较平常做的也有很大不同，不过还是给了我很多惊喜。这款土司来自《面包圣经》，原方土司模为22×11的模，也可以用普通的450克模，我用的一个水立方加一个小潜水艇模。这款面包加入了土豆，使其更加紧实，味道更浓。

土豆三明治面包的用料

海绵酵头：	土豆 170g
中筋面粉 113g	煮土豆的水（冷却至室温） 99g
蜂蜜 21g	活性干酵母 1.2g
面粉混合物和面团：	中筋面粉 179g
奶粉 14g	活性干酵母 3g
黄油 17g	土豆泥 128g
盐 6.6g

土豆三明治面包的做法

步骤1

将土豆洗净（不去皮）放入锅中，加入刚没过土豆的水，煮20-30分钟至土豆变软。沥干水分备用，并保留煮土豆的水，晾至温热备用。

步骤2

将土豆去皮，捣碎后制成光滑的土豆泥，取128g备用。

步骤3

在一个大碗中，混合面粉，煮土豆的水，蜂蜜和酵母，搅拌至光滑，此刻的面糊应是均匀，粘稠的。

步骤4

在一个中等大小的碗中，混合面粉，奶粉和酵母。然后将混合物撒上海绵酵头（上一步的面糊上），用保鲜膜紧紧包住碗，在室温下发酵1-4小时。噗我包了两层……_(:3」∠)_

步骤5

在此期间，海绵酵头会产生气泡，而气泡会从面粉“毯子”中冒出来，这是好现象。这是发酵了1小时左右的状态，我今天发酵了大概3个小时左右。视自身情况决定哈，追求口感更高的可以先室温1个小时，再入冰箱冷藏8-24小时。

步骤6

在发酵好的酵头中，加入盐，软化的黄油和土豆泥，用木勺或手搅拌然后开始和面。一开始和面如果非常粘的话可以先静置20分钟再揉面。直到揉到面团非常光滑（完全阶段）。

步骤7

然后在一个深容器中放入面团，用保鲜膜包好，在温度24-27度的环境下发酵1-2小时，至2倍大。

步骤8

将面团取出（借助刮刀或抹刀），轻轻地按压面团成长方形，由于面团充满空气且有弹性，所以按压时应尽量保留其中的气泡。用折信封纸的方式折叠面团两次，再放入盆中，静置1.5-2小时，至体积2倍大，此时戳一个洞，凹陷处会慢慢回弹。

步骤9

取出面团，将面团整形放入模具中，盖住模具，静置1.5-2小时。

步骤10

烤箱246度预热，面团表面刷一层蜂蜜，烤5分钟后转191度烤20-25度，中途可以加盖锡纸喔。唔我一直都喜欢烤完就切片……边切就边吃了嘿嘿。柔软，朴实的质感，停不下来的味道。

土豆三明治面包的烹饪技巧

对于快速酵母粉和活性干酵母：快速酵母粉不必溶解和浸泡在水里，活性干酵母中死亡酵母细胞的含量较高，大用于做披萨和面包。若有快速酵母粉的小伙伴，可以分别使用0.8g和2.4g的量。另原方步骤更为复杂，我做了适当的简化。(๑•́ωก̀๑)其实就是懒吗哈哈哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-25

©本菜谱的做法由负卿编写，未经授权不得转载

负卿

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