黑麦包三明治

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阿涛美食日记

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通常提起面包，大多数帮友会想到吐司、肉松包、菠萝包等等这些常见的。这些面包都有一个比较显著的特点口感好，符合大众口味，不过热量相对也会比较高。阿涛在健身时，也会将吐司纳入餐单中，你是不是会疑问，吐司热量不低哦，健身能吃吗？其实只要合理计算好每一天的摄入量，不过量食用，让身体消耗的总热量大于摄入量，配合运动健身持之以恒就会有所收获。今天阿涛带来的黑麦包，低糖低油适合需要保持窈窕的你。由于加入了黑麦粉，口感肯定不能跟软面包比，不过越是咀嚼，越是有嚼劲，麦香味也会在唇齿间飘荡。阿涛为了让你吃起来口感更好，营养配比更加均匀，夹入无油煎制的鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜丝、樱桃小萝卜，饱腹又健康快来尝尝吧。

三明治的用料

高筋面粉 170g	黑麦粉 30g
脱脂奶粉 4g	黄油 4g
酵母 2g	细砂糖 1g
水 135g	夹心：樱桃小萝卜适量
夹心：小黄瓜适量	夹心：胡萝卜丝适量
夹心：鸡胸肉适量

三明治的做法

步骤1

将170g高筋面粉、30g黑麦粉、4g脱脂奶粉、4g黄油、2g酵母、1g细砂糖、135g水放入厨师机搅拌缸中。

步骤2

厨师机开中速搅拌。

步骤3

面团揉至能拉出较薄的膜即可，不需要手套膜。

步骤4

将面团滚圆，封上保鲜膜，放入28度左右的环境，发酵60分钟。

步骤5

直到面团发酵至两倍大，取出面团。

步骤6

桌面撒上高筋粉防粘，将面团按压排气，然后折叠成柱状。

步骤7

平均分成3份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤8

松弛后，取出面团用擀面杖将面团擀开排气。

步骤9

接着再次将面团收圆，即将周围向中间收拢，并捏在一起。

步骤10

捏合部位向下放置，滚圆面团。

步骤11

将面团放在垫了油纸的烤盘中，保持一定间隔。

步骤12

盖上保鲜膜，在30度左右的环境，发酵40分钟，体积膨大1.5倍。

步骤13

然后取出面团，表面用粉筛撒上黑麦粉，并用锋利的刀片，划出十字形的割口。

步骤14

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，烤25分钟。

步骤15

直到面包上色即可出炉。

步骤16

黑麦包夹上适量小黄瓜、樱桃小萝卜、胡萝卜丝、鸡胸肉，口感立马丰富起来。

三明治的烹饪技巧

1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。 2、所谓黑麦包，并非100%使用黑麦粉，用80%高筋面粉加20%黑麦粉，既可以兼顾健康，又可以兼顾口感。因为使用100%黑麦粉，面团筋度不够，口感非常人所能接受。包括全麦面包也是一样的道理。 3、面包分割整形时，排气滚圆松弛都做了两次，是为了让面包酵母再次分布，从而形成相对更好的口感。 4、夹心可以根据各人喜好进行调整。 5、面包室温可以保存两天，冷冻可以保存五天。不推荐冷藏，冷藏时淀粉老化速度最快，口感不好。
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创建时间:2019-06-04

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

分类：一人食一家三口下午茶午餐咸

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