自制凉皮

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洪阿洪阿洪阿雯
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自制凉皮的用料

高筋面粉 500g 黄瓜 1根
豆芽 300g 胡萝卜 一根
熟花生适量 适量 新鲜海带 适量
蒜蓉水 一碗 陈醋 4大勺
白糖 2小勺 盐 1/2茶勺
香油 半大勺 芝麻酱 一大勺
油泼辣子 1-3勺 生抽 2大勺

自制凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

把面粉加冷水揉成偏硬的面团（可醒面30分钟，也可以忽略）
自制凉皮的做法图解2

步骤2

然后加入冷水，水没过面团，像洗衣服一样揉洗面团，直到水变白，面团变黄色就是面筋（期间换两次水，但不能倒掉）
自制凉皮的做法图解3

步骤3

揉出来的面筋加1g酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟，切着备用
自制凉皮的做法图解4

步骤4

把面水沉淀四五个小时，最好沉淀一晚上第二天早上做，再倒掉上面的清水
自制凉皮的做法图解5

步骤5

凉皮锣锣里刷一层油，倒入3小勺面糊，摇匀，锅中水开后放入锣锣，盖上锅盖隔水蒸到冒气泡，然后放入冷水中冷却后撕下，重复此步骤即可 蒸的过程的可以把准备的配料切丝
自制凉皮的做法图解6

步骤6

凉皮切条备用…… 把豆芽、海带、焯水（不喜欢胡萝卜的生味也可过一下水） 然后在凉皮里面加入所准备的食材，再加入调料酱汁搅拌均匀就ok了！（会吃香菜的可以适量加点香菜）
自制凉皮的做法图解7

步骤7

ps:油泼辣子建议自己做 味道绝对比外面的香 辣（不太喜辣的可以少放一点或者不放） 蒜蓉水的蒜蓉切碎点 （他的水也是关键所在喔） 我还放了一勺自制的蒜蓉酱 怕麻烦的可以忽略

自制凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-25

©本菜谱的做法由 洪阿洪阿洪阿雯 编写，未经授权不得转载

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