浇汁鳗鱼

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范++
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喜欢吃鳗鱼，但是家里烤箱才送人了，于是调了一下方子，改成油煎浇汁，非常美味。

浇汁鳗鱼的用料

鳗鱼 400g 生抽 2勺
老抽 半勺 盐 半勺
糖 1勺 白酒 3勺
姜 拇指大小 蒜 4瓣
红糖水 2勺 白糖 1勺
白芝麻 少许 淀粉 2勺

浇汁鳗鱼的做法

浇汁鳗鱼的做法图解1

步骤1

我去的超市只有冷冻鳗鱼了，亲们挑选的时候注意冰层里面有没有伤口，不然回家处理麻烦还浪费。将鳗鱼自然解冻，大约2～3小时后解冻完成。然后将生抽，老抽，盐，白糖，酒，剁碎的姜蒜拌匀腌制。时间长短至少3小时，我用保鲜膜封好放冰箱过夜。
浇汁鳗鱼的做法图解2

步骤2

鳗鱼取出，室温下放置一小会。然后拌入淀粉，正反面都均匀的沾上很薄的一层，然后放置十分钟左右，可以下锅油煎了。油开了以后转成小火，鳗鱼下锅，先背面朝下煎。
浇汁鳗鱼的做法图解3

步骤3

翻面继续煎，煎制鳗鱼的过程中来回翻面可以五六次。上图是火开大了一点，表皮略有破坏了。整个过程，从鳗鱼下锅开始维持小火就行了。
浇汁鳗鱼的做法图解4

步骤4

鳗鱼煎好出锅后，调制浇汁。油锅中剩下的油保留，丢一小撮芝麻入锅出点香味。没有芝麻的盆友可以加一点点芝麻油提香。腌制鳗鱼的调料派上用场了，加半碗水稀释然后入油锅。然后加入红糖水，各位可以根据自己的口感调制甜度。此处我为了提香和上色，挑的非常稠，是提前加了点水，把红糖蒸化的。
浇汁鳗鱼的做法图解5

步骤5

浇汁调制至粘稠就可以出锅了，浇在煎好的鳗鱼上，撒上点芝麻点缀。大功告成。

浇汁鳗鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-04

©本菜谱的做法由 范++ 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煎 香 咸鲜 晚餐

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