自制香辣爽口凉面

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夏曰炎炎，来份凉面，开胃又好吃。四川口味的凉面无处不在，不过一份有点小贵，还不够吃。凉面既可当零食又能当主食，做一次全家美美的享用。

凉面的用料

面条 300g 腌咸菜（四川大头菜） 适量
青黄瓜 三分之一根 香葱 5根
盐 适量 生抽 适量
醋 适量 辣椒油 适量
白糖 适量 姜 一小块
大蒜 半个 花椒粉（自制椒油） 少量

凉面的做法

自制香辣爽口凉面的做法图解1

步骤1

面条，腌制大头菜，青黄瓜，可以加绿豆芽
自制香辣爽口凉面的做法图解2

步骤2

大头菜切末，黄瓜切细丝
自制香辣爽口凉面的做法图解3

步骤3

姜蒜葱，自制辣椒油，盐，醋，生抽，糖
自制香辣爽口凉面的做法图解4

步骤4

姜蒜用擦菜器擦成蓉
自制香辣爽口凉面的做法图解5

步骤5

加入温水或凉开水制成姜蒜水
自制香辣爽口凉面的做法图解6

步骤6

锅里水烧开，面条放入煮至断生，做凉面的面条稍硬点口感好
自制香辣爽口凉面的做法图解7

步骤7

过凉水冲一下，沥干
自制香辣爽口凉面的做法图解8

步骤8

马上加入两勺菜籽油快进挑散，让每根面条都沾上油。四川都用生的菜油，介意的改用熟的凉油或香油
自制香辣爽口凉面的做法图解9

步骤9

挑散的面条放冰箱藏十分钟再拿出挑散，再放冰箱，如些反复三次。最后面条如图示，根根分明且不沾手，可有放一天
自制香辣爽口凉面的做法图解10

步骤10

取一盘子将黄瓜丝垫底（若用绿豆芽也是可以的）
自制香辣爽口凉面的做法图解11

步骤11

将面条放入，再放一点大头菜末（沒有可以不放）
自制香辣爽口凉面的做法图解12

步骤12

一空碗，放4勺姜蒜水，2勺生抽，半勺醋，半勺糖，一点盐，一点香油，一汤勺半辣椒油，少许花椒面调成料汁。这种做法适合新手，咸淡味道易掌握好。
自制香辣爽口凉面的做法图解13

步骤13

将料汁浇在凉面上
自制香辣爽口凉面的做法图解14

步骤14

最后撒上葱花即可。这个中辣味
自制香辣爽口凉面的做法图解15

步骤15

我吃的就这样的，微辣，即可当零食又可做主食，偷懒时每人一份当饭吃

凉面的烹饪技巧

凉面制作过程方法我有2种，一种就如上所述的，还有一种煮熟立马加油，风扇边吹也挑散直到面条干燥不粘手。所用调料都是随意凭感觉放的，所以没有具体的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-14

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 西北菜 煮 辣 主食 面条

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