椰香奶黄包

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Annabel_Z.

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这款小面包奶味醇厚，椰香味很浓，很受家人欢迎。带去爬梯，朋友也说赞哦。大家试试吧。:)

椰香奶黄包的用料

A，中筋面粉 21g	A，水 120g
B，蛋清 1个	B，鲜奶油 118g
B，牛奶 134g	B，砂糖 105g
B，奶粉 11g	B，中筋面粉 465g
B，面筋粉 28g	B，酵母 2茶匙
C，融化牛油 16g	C，橄榄油 16g
D，蛋黄 4个	D，砂糖 140g
D，牛奶 116g	D，中筋面粉 44g
D，奶粉 16g	D，牛油 44g

椰香奶黄包的做法

步骤1

汤种：将A料放入一个大碗中，搅拌均匀后放入微波炉，20-20-15-10秒的次序依次加热，每加热一次取出拌匀再继续下一次加热。直到面糊搅动时出现纹路（如图）。放凉后用保鲜膜覆盖，置冰箱冷藏过夜。

步骤2

面团：汤种，所有B料（除鲜奶油）放入厨师机内，酵母与糖分开放两边。

步骤3

倒入鲜奶油，用搅拌钩将材料拌匀

步骤4

面团揉至扩展阶段加入C料（拌匀），继续揉至完全阶段。放入大碗中，覆盖保鲜膜，放入烤箱发酵至两倍大（60分钟左右）。

步骤5

整形：将发好的面取出，稍揉排气后，分两份，每份切8小分，团成小面团备用。

步骤6

擀面杖上抹一点橄榄油，将面团擀开后，抹上奶黄酱。

步骤7

纵向（不要横向，这样卷的圈数更多）卷好后，收拢两头，用手稍微捏紧。

步骤8

整形后的面团放在烤盘里再次醒20分钟左右，刷上蛋清，放入预热好的烤箱340F，烤25分钟左右上色即可。

步骤9

做好的面包稍稍放凉即可享用。剩余的完全放凉后用食品袋密封装好放冰箱冷藏，吃时放微波炉加热5秒左右就可以了。

步骤10

蛋黄酱：将D料放入一个大碗里，拌匀，放微波炉30-30-20-15秒依次加热，每次加热后取出拌匀再继续下一次加热，至浓稠状，稍凉放冰箱冷藏备用。

椰香奶黄包的烹饪技巧

1，如果手揉面，可多加5～10g的牛奶，视天气和面粉干湿度而定，在揉面过程中慢慢添加。 2，厨师机揉面时牛奶也是慢慢添加，不要一开始全都倒进去，最好能将配方中的牛奶全部加完。 3，发酵过程中最好用容器盛一些热水，这样发面过程中既保持了温度也保持了湿度。
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创建时间:2015-05-18

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分类：烘焙面包烤甜下午茶

Annabel_Z.

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