玫瑰双皮奶

精品

7409 浏览 50 收藏

coldly

＋关注

上一次吃双皮奶好像已经是几年前的事了，十几岁的时候就有想着学双皮奶，只是那时候总弄不好奶皮，也把握不好时间经常弄的半生不熟，长大了真好，长大了脑袋就没那么笨做不好双皮奶了，隔这么多年后再次做起双皮奶，真的很简单。双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。双皮奶顾名思义就是两层皮上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。在基础上添加了玫瑰，有淡淡的玫瑰香味，入口嫩滑，让人唇齿留香。

双皮奶的用料

纯牛奶 250ml	蛋清 2个
白糖 10克	玫瑰花 15颗
糖玫瑰适量

双皮奶的做法

步骤1

准备原料如图

步骤2

玫瑰清洗一下泡在牛奶里10分钟，再开小火把牛奶煮至微沸，大约80度左右，锅边冒小泡就可以关火了

步骤3

把玫瑰挑走，把牛奶倒在两个小碗里，稍微冷却让它结一层奶皮

步骤4

鸡蛋蛋清和蛋黄分离，只用鸡蛋清

步骤5

蛋清里加入10克糖打散

步骤6

把已经结了奶皮的牛奶小心倒回大碗里，把奶皮留在小碗

步骤7

蛋清倒进牛奶里，并搅打均匀

步骤8

把打匀了的蛋奶液过筛回小个小碗里，奶皮会自己浮起来

步骤9

把小碗分别盖上盖子或封上保鲜膜，蒸锅烧水，上汽后放入蛋奶液上锅中火蒸10分钟左右，焖3分钟，出锅淋少许的糖玫瑰就可以了，可热吃或者冷藏后食用

步骤10

成品

步骤11

成品

双皮奶的烹饪技巧

1：煮牛奶的时候切记不可以煮沸腾，煮到锅边冒小泡的时候就可以关火了，这时候的温度大约是80度左右； 2：牛奶要冷却到不烫手时再与蛋清混合； 3：把蛋奶液过筛会更细腻； 4：盖上保鲜膜蒸制可以避免锅盖的水回流到双皮奶中，成品更加嫩滑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-31

©本菜谱的做法由 coldly 编写，未经授权不得转载

coldly

一起来分享给朋友们看看吧：